Dusičnan sodný je potravinářská přísada používaná v mnoha zpracovaných a konzervovaných masách, včetně mnoha odrůd slaniny. Zvyšuje trvanlivost, snižuje bakterie a vytváří růžový odstín, který dává slaninu čerstvý vzhled. Dusičnan sodný také zlepšuje kouřovou chuť slaniny a zpomaluje rychlost, kterou slanina zvedne zápach. Přestože dusičnan sodný vypadá jako skvělá přísada, přínosy nemusí převážit rizika.
Množství
Ministerstvo zemědělství USA sleduje pozornost používání dusičnanu sodného a dalších dusičnanů. Pro každých 100 liber slaniny lze použít čtvrtinu unce dusičnanu sodného. Vaše průměrná slanina však obsahuje 5,5 miligramu dusičnanů na každý gram slaniny, podle zprávy z časopisu American Journal of Clinical Nutrition z května 2009. Pokud jde o osobní spotřebu, doporučuje Světová zdravotnická organizace, aby jíst nejvýše 3,7 miligramy dusičnanů pro každou 2,2 kg tělesné hmotnosti. Proto někdo o hmotnosti 125 liber by neměl konzumovat více než 210 miligramů dusičnanů denně - množství dusičnanů nalezených v 1,3 unce slaniny.
Nebezpečí
Těhotné ženy by měly mít při jídle slaninou obsahující dusičnan sodný bezpečnostní opatření. Podle americké agentury pro ochranu životního prostředí může vysoká konzumace dusičnanů během těhotenství způsobit pomalý intrauterinní růst, problémy se srdečními chorobami dítěte, potrat a syndrom náhlého úmrtí dětí nebo SIDS. Kromě toho mohou matky, které konzumují mnoho vyléčených mas z těla během těhotenství a kojení, mohou zvýšit riziko vzniku rakoviny mozku u jejich dítěte, i když je zapotřebí více studií. Ve vzácných případech mohou dospělí zaznamenat methemoglobinemii, která snižuje množství kyslíku v krvi. To může nakonec vést k smrti, pokud není ponecháno.
Nitrosaminy
Nitrosaminy jsou vytvářeny při zahřívání dusitanů. Nitrosaminy jsou u zvířat známé jako karcinogen, podle University of Minnesota. Lidé by proto měli být opatrní při ohřevu potravin bohatých na dusičnany nebo dusitany. Pokud jde o slaninu, snažte se vyvarovat přepečení slaniny a vařit při nižších teplotách, pokud je to možné. Tím se sníží tvorba nitrozaminů. Navíc vaření slaniny v mikrovlnné troubě je lepší než smažení.
Alternativy
S rostoucí povědomí o potenciálních nebezpečích dusičnanu sodného vyrábí mnoho společností nyní verze jejich slaniny bez nitrátů a dusitanů. Nákup těchto možností může pomoci snížit expozici dusičnanům sodným. Nicméně, slanina vyrobená bez dusičnanů je náchylnější ke znehodnocení. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických požaduje, aby se slanina vyrobená bez dusičnanů nebo dusitanů zahrnovala výrazem "není zachováno, uchovávejte chlazené pod 40 stupňů Fahrenheita za všech okolností". Při nákupu slaniny bez dusičnanu je důležité dodržovat toto pravidlo, aby se zabránilo nemoci.
