Srvátková bílkovina pochází z kravského mléka a během procesu výroby sýra může být oddělena od mléka. Syrovátkový proteinový izolát je čistěji vyčištěná verze syrovátkových proteinů, která obsahuje více bílkovin v hmotnosti, přičemž téměř žádné sacharidy nebo tuky. Srvátkové proteinové izoláty se běžně používají ve směsích syrovátkových proteinů.
Syrovátkový koncentrát
Syrovátková bílkovina se připravuje sušením materiálu, který zůstane po filtraci kapalné části mléka. Tento produkt se běžně označuje jako koncentrát syrovátkové bílkoviny. Syrovátkový proteinový koncentrát může obsahovat mezi 30 a 80% hmotnostních bílkovin. Syrovátkový proteinový koncentrát obsahuje všechny biologické složky srvátkových bílkovin.
Srvátka izolovaná
Syrovátkový proteinový izolát je tvořen dalším zpracováním koncentrátu syrovátkové bílkoviny za použití technik známých jako iontová výměna nebo mikrofiltrace s příčným průtokem. Úroveň tuků a sacharidů v čistém izolátu syrovátkových bílkovin prakticky neexistuje. Kromě toho izolát syrovátkových proteinů obvykle neobsahuje laktózu ani mléčný cukr. Být taková čistá forma bílkovin je syrovátkový protein atraktivní pro některé jedince, kteří mají zájem o hubnutí nebo budování svalů. Nicméně Dr. Charlie Seltzer na internetových stránkách Built Lean uvádí, že izolát syrovátkové bílkoviny je tak čistý, že způsobuje ztrátu určitých peptidů, což znamená, že může být teoreticky znevýhodněná ve srovnání se srvátkovým koncentrátem, který obsahuje tyto komponenty.
Výhody a poruchy
Izoláty srvátkové bílkoviny absorbují tělo rychleji než koncentráty, což z nich činí vynikající volbu pro doplnění po cvičení. Seltzer však také poznamenává, že protože izolát syrovátkové bílkoviny může také ovlivňovat hladiny inzulínu více, ti, kteří chtějí sledovat zvýšení inzulínu, mohou chtít vyhnout se izolaci syrovátky. Syrovátkový proteinový izolát také stojí víc než syrovátkový koncentrát, protože se musí podrobit dalšímu zpracování.
Syrovátkové směsi a srovnání
Smíšená verze syrovátkových proteinů obsahuje jak srvátkový koncentrát, tak srvátkový izolát. Jedná se o jednu z nejběžnějších variant práškového syrovátkového prášku kvůli jeho nákladové výhodě vůči syrovátkovému izolátu a jeho čistotě výhodou nad syrovátkový koncentrát. Jedna z populárních značek syrovátkové bílkovinné směsi obsahuje 24 gramů bílkovin na 31,5 gramů, což činí 76 procent bílkovin. Jedna z populárních značek koncentrátu syrovátkových bílkovin obsahuje 20 gramů bílkovin na 40 gramů koření, což z něj činí 50 procent bílkovin. Jedna značka čistých prášků izolátů syrovátkových proteinů obsahuje téměř 90% hmotnostních bílkovin.
