Změna metabolismu prostřednictvím manipulace s dietou je účinným způsobem, jak ztratit nežádoucí hmotnost. Několik dietních systémů, včetně Atkinsova dieta, tvrdí, že náhražky cukru pomáhají spalování těla tělem tím, že snižují celkové množství uhlohydrátů dostupných pro palivo. Zatímco mnoho náhrad cukru je k dispozici pro použití, náhražky cukru, jako Stevia získávají popularitu.
Stevia
Po staletí používaly Japonsko a jiné země mimo USA stevia (prohlásila ste-ve-uh) pro léčebné účely a jako přírodní bylinné sladidlo. Rodilý ke střední a jižní Americe, listy Stevia Rebaudiana Bertoni bush produkují výtažky známé jako Rebaudioside A (Reb A) a stevioside. Čištěné sladidla na bázi rebanu A se používají jako přísada do potravin a nápojů, jako je například Sprite Green, Sobee Lifewater a Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Výtažky jsou 200 až 300 krát sladší než cukr. Stevia je dostupná jak ve formě prášku, tak v tekutém stavu.
Bezpečnost
Po letech vědecké a veřejné kontroly společná odborná komise Světové zdravotnické organizace (WHO) o potravinářských přídatných látkách uzavřela v červnu roku 2008, že vysoce čisté výtažky stevia jsou bezpečné pro použití jako sladidla obecné povahy. Toto potvrzení bylo uvedeno v červenci 2008 v čísle "Toxikologie potravinářské chemie" a dodává, že musí být "vyrobeno podle specifikací pro potraviny a podle správných výrobních postupů" pro bezpečnou lidskou spotřebu. Reb-A na svém seznamu GRAS (obecně považováno za bezpečné). Schválení bylo uděleno výhradně společnosti Cargill, výrobcům společnosti Truvia a Merisant, výrobcům společnosti PureVia, na masové tržní stevie jako sladidlo.
Atkinsův plán
Atkinsův dietní plán je založen na postupu přes čtyři fáze omezení sacharidů. Fáze jedna, indukční fáze, omezuje spotřebu sacharidů na 20 g denně. Zelenina poskytuje hlavní zdroj sacharidů. Druhá fáze - průběžná fáze ztráty hmotnosti - umožňuje týdenní zvýšení sacharidů ve formě výběru vlákniny a výživy. Při úbytcích hmotnosti se uhlohydráty snižují o 5 g každý týden, dokud nedojde k úbytku hmotnosti. Fáze třetí, předběžná údržba, umožňuje každý týden zvýšení sacharidů o 10 g, pokud pokračuje velmi postupná ztráta hmotnosti. Celoživotní fáze údržby, čtvrtá fáze, podporuje řadu výběru jídla při řízení příjmu sacharidů.
Doporučení
Tabákový cukr je omezen na tři čajové lžičky denně během všech čtyř fází stravy Atkins. Nekalorické sladidla musí být omezeny na tři balení denně a počítány jako 1 g sacharidů. Dr. Atkins navrhuje vyzkoušet všechny typy nekalorických sladidel založených na osobním vkusu a toleranci. Stevia je vysoce koncentrované sladidlo; proto je dobré si být vědom vhodných náhrad. To zvýší toleranci a výsledky v receptech. Dvě až tři kapky tekuté stevie odpovídají jedné lžičce cukru. Jeden poloviční balení nebo 3/8 čajové lžičky práškové stevie je ekvivalentní jedné lžičce cukru. Podrobnější informace o konverzích jsou k dispozici online.
Pozor
Stevia je bezpečná náhražka cukru. Může být použita ve všech čtyřech fázích stravy Atkins. Spotřebitelé by si však měli být vědomi omezení spojených s dlouhodobým užíváním dietních plánů s nízkým obsahem sacharidů, jako je Atkins. V časopise Journal of the American Medical Association v roce 2007 vedoucí výzkumný pracovník Dr. Christopher Gardener uvedl, že ačkoli ztráta hmotnosti byla účinnější u jedinců po méně než 20g stravě než ve vyšších sacharidech, nebyl po 12 měsících významný rozdíl. Proto je doporučeno udržovat denní příjem celkového obsahu sacharidů nejméně u 45% denních kalorií.
