Hovězí kousky, řezané z méně něžných částí krav, se nejlépe pomalu vaří vlhkým teplem. Pomalé vaření v kapalině udržuje vlhkost, zatímco rozkládá šlachy, které způsobují, že maso žvýká. Pokud nepotřebujete kostky masa, získáte dodatečnou citlivost mletím masa před vařením. Použijte kousky hovězího masa, stroganoff, drcené hovězí maso a pečivo.
Krok 1
Kousek hovězího kousky s masovou paličkou. Pounding licestuje maso rozbitím pojivových tkání a dlouhých svalových vláken, které dělají maso žvýkací. U tradičních tvarů masa kostky přeskočte tento krok nebo libru větší kus masa před rozřezáním kostek.
Krok 2
Marinujte hovězí kousky přes noc v marinádě, která obsahuje kyselé přísady, jako je víno nebo ochucený ocet, olivový olej a kořeněné bylinami, jako je herbes de Provence, česnek, rozmarýn, šalvěj, černý pepř.
Krok 3
Hovězí kousky rychle zasyťte v lžíci oleje na středně vysokém ohni v těžké pánvi nebo v holandské troubě, až do zbarvení. Vyvarujte se přeplnění hrnec, chcete, aby byl horký, aby nedošlo ke konzumaci masa.
Krok 4
Maso zakryjte vývarem, konzolou, červeným vínem nebo jinou chutnou tekutinou. Přidejte tekutinu na vařič, pak se snižte teplo a vařte pokrytou na varnou desku po dobu 2 až 3 hodin. Alternativně přeneste maso a vařící kapalinu do pomalého sporáku nastaveného na 8 hodin. Přidejte nakrájenou cibuli a mletý česnek do hrnce pro extra chuť.
Krok 5
Přidejte zeleninu během poslední hodiny vaření, chcete-li vařit, pokud je to požadováno. Brambory, mrkev a jiná kořenová zelenina jsou pěkné doplňky. Celer, fazole a paprika jsou někdy přidány.
Krok 6
V případě potřeby smažte vařící kapalinu směsí mouky nebo kukuřičného škrobu a vody. Přidejte směs za míchání a pokračujte v vaření, dokud se veškerá chuť surové mouky nezmizí a těstovina je hustá.
Věci, které budete potřebovat
- Palička na maso
- Marinádové přísady
- těžká pánvička nebo holandská trouba s víkem
- Rostlinný olej
- Nakrájená cibule
- Drcený česnek
- Mouka nebo kukuřičný škrob
