Od jablečných koláčů až po vánoční sušenky, skořice dodává nezapomenutelnou vůni a chuť mnoha věcem. Jak skořicový olej, tak skořicový extrakt jsou koncentrované esence skořice. I když olej a extrakt mohou být ve většině případů nahrazeny, nejsou stejné. Mezi nejdůležitější rozdíly patří síla příchuti a tolerance tepla.
Skořicový olej
Skořicový olej je vysoce koncentrovaný olej získaný přímo ze skořicové kůry. Chuť skořicového oleje je typicky asi čtyřikrát silnější než extrakt ze skořice podle Thesaurus The Cook, takže při náhradě oleje za extrakt rozdělte požadované množství do receptury o čtyři. Pokud nahrazujete extrakt za olej, vynásobte množství čtyřmi. Chuť se může značně lišit od produktu k produktu, takže je nejlepší přidat méně, než si myslíte o oleji nebo extraktu nejprve a pak přidat další na chuť.
Extrakt ze skořice
Skořicový extrakt se připravuje rozpuštěním skořicového nebo skořicového oleje do roztoku alkoholu. Podle pokynů pro označování potravin, vysvětlených v dokumentu Pure Products Volume 10, obsah skořice nesmí obsahovat méně než 2% skořicového oleje. Vzhledem k tomu, že pokyny uvádějí pouze minimální množství skořicového oleje a nikoliv horní hranici, má příchuť různých značek skořicového extraktu potenciál výrazně se lišit.
Použití oleje a extraktu
Oleje a výtažky se používají jako aromatické látky. Extrakt ze skořice může být používán k aromatizaci cookies, koláčů, koláčů a zmrzlin, ale nestává se tak dobře, protože přílišné teplo potřebné k výrobě bonbónů způsobí, že extrakt na bázi alkoholu se rychle odpaří. Pro výrobu bonbónů je skořicový olej stabilnější volbou.
Výhody zdraví
Extrakt ze skořice získal v posledních deseti letech pozornost kvůli důsledkům jeho použití u diabetiků a onemocnění srdce. Podle čísla vydání časopisu Journal of the International Society of Sports Nutrition z prosince 2006 vykazovaly subjekty s prediabetem a metabolickým syndromem, kterým bylo podáno 500 miligramů extraktu skořice denně, významné zdravotní zlepšení. Celkově skupina prokázala pokles hladiny glukózy v krvi nalačno a systolického krevního tlaku a zvýšení tělesné hmotnosti. Každé z těchto zlepšení je spojeno se sníženým rizikem vzniku cukrovky nebo srdečních chorob.
