Mražení potravin je vhodnou metodou konzervace, přesto může způsobit zhoršení kvality potravin. Ztráta chuti a struktury však není největším nebezpečím rozmrazování a mrazení masa. Pokud se provádí nebezpečným způsobem, mohou se v mase vyvíjet bakterie, které by mohly způsobit vážná onemocnění. Aby bylo zajištěno, že vaše maso je bez trichin a jiných parazitů, důkladně vaříme maso.
Zmrazení
Zda je čerstvá, dříve zmrazená nebo vařená, je maso skladováno v nultých stupních Fahrenheita nebo nižší, je-li v bezpečí, pokud je zmrazené. Při mrazu dochází ke zpomalení tvorby plísní, bakterií a molekul kvasnic a mikrobů se stává spící. Zabránění růstu mikrobů uchovává jídlo, protože jsou příčinou poškozeného jídla a následného onemocnění. Mražení masa významně nezmění svůj nutriční obsah. Zmrazte jej co nejrychleji, abyste zabránili tvorbě ledových krystalů.
Příprava
Maso dobře zabalte, abyste zabránili spálení mrazem. Vyhoření mrazem ovlivňuje barvu a kvalitu masa, ale nedává to ani víc ani méně. Některé mrazničky jsou vybaveny "rychlouzávěrem", což vám pomůže zmrazit maso co nejrychleji. Neskladujte balíčky masa - rozdělte je v jedné vrstvě na regálech. Po úplném zmrazení je bezpečné je umístit.
Rozmrazování
Použijte studenou vodu, chladničku nebo mikrovlnnou troubu k rozmrazování masa - nikdy nemrkejte maso při pokojové teplotě. Nejbezpečnější metodou je umístit zmrazené maso do chladničky na den nebo dva dopředu. Větší položky, jako jsou zmrzlé krůty, mohou trvat déle - asi jeden den za každých 5 liber masa. Mírné rozmrazování masa v chladničce minimalizuje poškození ledových krystalů, což pomáhá udržet kvalitu potraviny. Pro rychlejší rozmražení umístěte maso do nepropustného plastového sáčku a ponořte ho do studené vody, změňte vodu nejméně každých 30 minut, aby se udržela studená. Používáte-li mikrovlnnou troubu k rozmrazování masa, okamžitě ho vařte, protože některé části masa se již začaly vařit.
Rozmazání
Kvalita masa v době zmrazení určuje jeho stav a maso zmrzlé v blízkosti své trvanlivosti nebude mít kvalitu čerstvého masa. Bezpečné mletí masa, které jste rozmrazil nebo uvařil, ale může se zhoršit kvalita kvůli ztrátě vlhkosti.
Varování
Zmrazení mikrobů pozastavuje jejich životní cyklus, ale nezabije je. Když rozmrazujete maso, mikroby se mohou aktivovat a množit se stejnou rychlostí jako u čerstvého masa. Za správných podmínek se mohou dost množit, aby způsobily onemocnění. Zmrazte zvyšky během tří až čtyř dnů a nezmrazujte žádné potraviny zbavené chladničky po dobu delší než dvě hodiny, nebo jednu hodinu, pokud je teplota vyšší než 90 stupňů Fahrenheita. Pokud maso vyvine zápach, vyhoďte ho.
