Glutamát monosodný je běžným potravinářským přídatným činidlem a zesilovačem chuti, který je komerčně používán po dobu asi jednoho století. Stejně jako mnoho přídavných látek v potravinách je spojeno s řadou zdravotních problémů, včetně obezity, závislosti na jídle, migrény a dalších neurologických stavů. Přestože je US Food and Drug Administration klasifikován jako "obecně považován za bezpečný", někteří vědci se domnívají, že MSG má toxické účinky v lidském těle.
Historie MSG
MSG je sodná sůl kyseliny glutamové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny. Nejprve byl izolován z extraktu z mořských řas japonským výzkumným pracovníkem v roce 1907. Šéfkuchaři si brzy uvědomili, že při přidávání do jídla poskytuje MSG pikantní a chuťový účinek. Krátce poté byl prášek MSG patentován společností Ajinomoto Corporation v Japonsku v roce 1909 a prodáván jako zesilovač chuti. Společnost MSG byla do Spojených států zavedena v roce 1947 pod jménem Accent. MSG se stalo neslavným jako podezřelý agent, který způsoboval různé příznaky u lidí, kteří jedli v čínských restauracích. Nicméně, MSG je nyní používán prakticky všemi řetězci rychlého občerstvení a nachází se v široké škále potravin.
Obecné důsledky MSG
MSG je dobře známá sloučenina ve výzkumných kruzích používaných k vykrmování krys pro experimentování, protože dramaticky zvyšuje produkci inzulínu. Podle názoru "Současná výživa" průmysl průmyslových přísad snadno připouští, že MSG má návykové vlastnosti a může způsobit, že lidé získávají váhu, ale ospravedlňují jeho použití tím, že tvrdí, že to může být přínosné pro starší osoby, které jsou někdy podvyživené. Glutamát, hlavní složka MSG, je primárním excitačním neurotransmiterem v mozku a byl spojen s neurologickými příznaky, když byl převzat.
Potenciální neurologické účinky MSG
Neurotransmitery, jako je glutamát, jsou důležité pro chemickou komunikaci v mozku, kde jsou velmi pečlivě vyvážené a řízené. Nadměrné množství neurotransmiteru však může způsobit, že se stane excitotoxinem, látkou, která nadměrně vybuzuje buňky až do bodu poškození. Podle článku, který byl publikován v časopise Archives of Neurology z roku 2001, když je rovnováha glutamátu rozrušená, může se tato látka stát neurotoxickou, což vede k enzymatickým kaskádám vedoucím k smrti buněk. Neurologické stavy, které někteří výzkumníci tvrdí, že mohou být spojeni s MSG, zahrnují migrény, záchvaty, autismus, poruchu pozornosti, hyperaktivitu, Alzheimerovu chorobu, Lou Gehrigovou chorobu, roztroušenou sklerózu a Parkinsonovu chorobu. Nicméně podle zprávy Evropského časopisu o klinické výživě z roku 2007 mezinárodní tým odborníků dospěl k závěru, že MSG je "neškodný pro celou populaci". Deklarovali, že 16 mg / kg tělesné hmotnosti denně představuje bezpečný limit pro spotřebu MSG.
Rozsah MSG v potravinách
MSG je rozšířená, nachází se v tisících potravinářských výrobků, zejména připravených zásob a polévek, koření, koření, jako je grilovaná omáčka a salátové dresingy, mnoho konzervovaných potravin, stejně jako v občerstvení jako bramborové a tortilla čipy. MSG je nyní zřídkakdy uvedeno na štítcích přísad vzhledem k negativnímu pohledu veřejnosti. Místo toho může být podle "Výživa a veřejné zdraví" uveden jako hydrolyzovaný rostlinný nebo rostlinný protein, extrakt z rostlinných bílkovin, kvasničný extrakt nebo bílkovina s texturou.
