Protože vaše tělo tráví těstoviny pomaleji než mnoho jiných škrobových potravin, těstoviny vám nabízejí trvalou energii, aniž by způsobily kolísání hladiny cukru v krvi. Pořadí těstovin na glykemickém indexu - stupnici používanou pro hodnocení vlivů jídel na hladinu glukózy v krvi - může být nižší než chléb nebo brambory, v závislosti na tom, jak dlouho vaši těstoviny vaříte. Při použití glykemického indexu k plánování jídel můžete zahrnout mnoho forem těstovin bez zvýšení celkového jídla na váš cukr v krvi.
Glykemický index
Glykemický index nebo GI poskytuje metodu pro hodnocení účinků uhlohydrátů na hladinu glukózy v krvi. GI řadí potraviny na stupnici od 1 do 100 v závislosti na tom, jak rychle a výrazně se vaše cukr v krvi zvyšuje po jídle. Mnoho produktů na bázi mouky, jako je chléb, má vysokou hodnotu GI. Hodnota GI u většiny typů chleba se pohybuje v rozmezí 70 až 75, podle údajů z Nadace Glycemic Index. GI hodnota těstovin se pohybuje mezi 43 a 61, přičemž hodnoty pro většinu typů se vznášejí v polovině 50. let.
Molekulární struktura
Ačkoli těstoviny jako chléb jsou vyrobeny z mouky, struktura škrobů v těstovinách zpomaluje trávení, což dává mnoha druhům těstovin nižší GI než chléb. Podle Nadace pro glykemický index jsou těstoviny u sacharidů jedinečné, protože jejich molekuly škrobu jsou uzavřeny v síti glutenu, což je forma bílkovin nacházejících se v pšenici. Tato molekulární struktura zpomaluje přeměnu sacharidů těstovin na glukózu během trávení, což má za následek nižší GI hodnotu.
Typy
Typ těstovin, které jíte, a dobu, po kterou mu dovolíte vařit, ovlivňují hodnotu GI této potraviny. Většina tvarů a velikostí těstovin má hodnotu GI mezi 30 a 60, říká Glycemic Index Foundation. Asijské rýžové nudle, jako je udon nebo hokkien, mají také nízkou až střední hodnotu GI. Většina forem těstovin může být považována za "pomalé sacharidy", což znamená, že jejich pomalu digerované sacharidy poskytují energii, aniž by došlo k rychlému zvýšení krevního cukru.
Příprava
Přepečení těstovin ovlivňuje kvalitu svých škrobů a může zvýšit hodnotu GI. Čím víc vaříte škrobové jídlo, jako jsou těstoviny, tím více se stane jeho škroby, což znamená, že vaše tělo přeměňuje své sacharidy na glukózu rychleji. Abyste se vyhnuli zvýšení hodnoty GI těstovin, varte ji pouze dokud nebude aldente, nebo lehce pevné a žvýkací, doporučuje Glycemic Index Foundation.
Doporučení
V článku z roku 2002, publikovaném v časopise American Journal of Nutrition, Dr. F. Xavier Pi-Sunyer tvrdí, že variabilita hodnot GI v různých formách a šířkách těstovin způsobuje, že je obtížné provést dietní doporučení ohledně tohoto jídla jako celku na základě jeho glykemických účinků. Ať už si uvažujete o hodnotě GI těstoviny při plánování jídel, komplexní sacharidy těstovin poskytují energii s malým tukem. Vyzkoušejte celozrnné verze těstovin, které obsahují vlákninu, vitamíny a minerály z původních zrn obilí.
