T-bone steak je ve skutečnosti dvě steaky - svinutý steak a špičatý špičatý nebo páskový steak - oddělený velkou kostí, která dává řez jeho jméno. Nejvhodnější pro grilování, sušení a broušení jsou steaky z T-kostí typicky jemnější než svíčková, okurka nebo kulatý steak. Některé techniky před vařením mohou způsobit, že jsou ještě něžnější a ústní.
Suchý soľ se sůl
Krok 1
Podložte steak suchým papírovým ubrouskem. Rozložte rovnoměrnou vrstvu drcené, nerafinované mořské soli na obou stranách steaku.
Krok 2
Steak umístěte na desku a volně ji zakryjte plastovým obalem. Nechte maso klidně odpočívat v chladničce. Plánujte po dobu jedné hodiny odpočinku na každý centimetr tloušťky, aby soli mohly denaturovat bílkoviny a rozkládat pojivovou tkáň.
Krok 3
Úplně vypláchněte sol z obou stran T-kosti. Použijte papírové utěrky k usušení masa a vaření podle potřeby.
Marinovat
Krok 1
Nalejte komerční nebo domácí marinády do velkého plastového sáčku na zip. Smíchejte v čisté kiwi, která obsahuje enzym nazývaný actinidin, který může rozdrtit pojivovou tkáň v mase při zachování struktury steaku. Použijte 1 až 2 polévkové lžíce pyré pro každý šálek marinády.
Krok 2
Přidejte T-bone steak do tašky. Utěsněte ho a nechte maso marinovat v chladničce a občas otáčejte vak po dobu nejméně 24 hodin.
Krok 3
Odstraňte steak z tašky. Marinádu zlikvidujte a vaříme dle potřeby.
Věci, které budete potřebovat
- T-bone steak, rozmrazený
- Papírové ručníky
- Nerafinovaná mořská sůl, jemně rozdrcená
- Talíř
- Plastový obal
- Řezací deska
- Marináda, komerční nebo domácí
- Velký plastový sáček na zip
- Zralé kiwi, čisté
Tipy
- Kuchařský konzultant Marc Matsumoto doporučuje naložit ananas nebo papája v marinádách místo kiwi. Nepoužívejte marinát příliš dlouho, aby nedošlo k tomu, že by se maso stalo.
Upozornění
- Těstovinový steak bez slaného nálevu přes noc. Nepoužívejte znovu marinády, které přišly do styku se syrovým masem. Pokud jste na dietě s omezeným obsahem sodíku, vyvarujte se steaku na sucho, abyste udrželi příjem sodíku pod kontrolou. Vždy používejte teploměr na okamžité měření, abyste zkontrolovali, zda vařené steaky z T-kostí dosáhly před jídlem vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita. Vzhledem k tomu, že konzumace červeného masa může přispět k rakovině a srdečním chorobám, omezte se na dvě 3-unce porcí červeného masa týdně, doporučuje Harvardská škola veřejného zdraví.
