Pstruh duhový je původem v západních Spojených státech a Kanadě, ale jsou chováni a prodáváni po celém světě. Jsou příbuzní lososu a jejich maso je mírné a jemné. Pan-fritování je ideální způsob, jak připravit filé duhových pstruhů, dokud je nepřehneme. Pokud je vaříte příliš dlouho, maso vysuší a bude méně chutné.
Krok 1
Otočte hořák horáku na středně vysoký ohřev a umístěte na něj pánev. Připravte si filé na smažení, zatímco se zahřívá. Osušte je papírovým ručníkem, abyste odstranili jakoukoliv přebytečnou vlhkost, a pak je protřepte ve směsi mouky, soli a pepře.
Krok 2
Přidejte rostlinný olej a máslo do horké pánve. Dva lžíce. oleje a 1 polévková lžíce. masla jsou dost pro dva 8-oz. filé; pokud se chystáte připravovat víc než to, udělejte to v dávkách a přidávejte trochu více oleje a másla s každou dávkou.
Krok 3
Umístěte filé s kůží do strany ve smažce, jakmile se máslo roztaví. Rychle jednat, aby maslo nevyhořelo. Zvolte panvicu a lehce ji protřepte ze strany na stranu, aby se ryby nelepily. Vyměňte pánvi k hořáku a vařte tři až pět minut, dokud se spodní strana nezapne na zlatou kůru.
Krok 4
Lehce přetočte filé a vařte druhou stranu. Zvolte panvu a znovu jej protřepejte. Vařte další dvě až tři minuty a pak začněte hlídat. Pstruh duhový se provádí, když vidlice nebo špáradlo vložené do středu filé odhalí vlhkou, neprůhlednou dužinu. Pokud má maso průsvitný vzhled, vařte vaše filé trochu víc, ale zkontrolujte je znovu často, aby nedošlo k přehřátí.
Krok 5
Přeneste filé na podnos. Pokud děláte další dávku, můžete umístit misku do trouby při velmi nízkém teple, přibližně 150 stupňů F, zatímco připravujete zbývající filé.
Věci, které budete potřebovat
- Pánev
- Papírové ručníky
- Mouka
- Sůl
- Pepř
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
- 1 polévková lžíce. máslo
- Vidlici nebo párátko
Tipy
- Pro dodatečné dotyky vytlačte šťávu z citronu přes hotové filé. Alton Brown z "Good Eats" v potravinářské síti navrhuje vynechat olej, který vaříte, a přidáte 2 lžíce. másla a 1 polévková lžíce. kapary na každé dva filé do pánve. Nakrájejte krátce kapary a přidáme do směsi směs citronové šťávy a podáme omáčku přes ryby.
