Dobře připravený stojan žeber je jedním z nejlepších argumentů pro dlouhé, pomalé metody vaření. Ať už je vaříte v pomalém sporáku, pomalu pečené v troubě nebo dým pečené nad nízkými uhlíky v tradičním barbecue módě, žebra vaří do svěží, něžné bohatství. Bohužel málo kuchařů má k dispozici tolik času, které mají k dispozici pravidelně, takže je smyslupravé připravit vaše dítě zpětné kosti v množství a zmrazit je pro pozdější spotřebu.
Příprava rebier
Žebra mohou být připraveny mnoha způsoby. Grilování ve stylu je zřejmý výběr, ale kuchařské knihy a internet jsou plné dalších alternativ. Mohly by být například ztuhlé v teriyaki omáčce, například v sóji a octu pro adobo ve filipínském stylu. Pokud máte pevný oblíbený recept na žebra, použijte to. Případně připravte žebra pomalým zpracováním pouze solí a pepřem nebo všestrannými aromatickými přísadami jako je cibule a česnek. To udržuje vaše možnosti otevřené, když je čas rozmrazit žebra na jídlo.
Chlazení žeber
Vaše vařené žebra budou muset vychladnout, než je budete moci balit. Nejefektivnějším způsobem je umístit je na chladicí stojan na drátěné plechy přes plechovou podložku obloženou hliníkovou fólií. Drátěný stojan umožňuje cirkulaci vzduchu přes žebra, zatímco plechová miska zachycuje jakékoliv kapky omáčky, tuku nebo vařících šťáv. Jakmile se žebra ochladí na pokojovou teplotu, mohou být okamžitě zabaleny nebo chlazeny, dokud není vhodné časování.
Balení rebier
Jakmile jsou žebra v pohodě, rozhodněte se, jak chcete rozdělit je. Celý stojan je neohrabaný, aby zmrazil, ale působí působivěji na stole. U většiny lidí je 1/2 až 1/3 stojanu perfektně přiměřená. Ořízněte mezi kosti, aby se každý rack rozdělil na velikost, kterou považujete za vhodnou. Každou žebrovou část položte na velkou fólii plastového fóliového obalu. Ztužte žebra pevně a vytlačte co nejvíce vzduchu. Umístěte zabalené části uvnitř mrazícího vaku s vysokou odolností pro větší ochranu.
Zmrazení Ribs
Jak píše Harold McGee ve spisovateli vědy o potravinách, potraviny si udržují svou strukturu nejlépe, když rychle zmrznou. Žebra jsou přirozeně ploché a rychle zmrznou, pokud budete dodržovat několik jednoduchých pravidel. Zmrazte žebra v jedné vrstvě, pokud je to vůbec možné. Často je nejlepší zmrazit jednotlivé části a potom po zaschnutí zmáčknout obalené žebra na těžký uzávěr na zip. Pokud máte několik kilogramů žeber zmrazit, nepřidávejte je do mrazáku najednou. Namísto toho je nechte ochladit a zmrazte několik liber v průběhu 24 hodin.
