Chlorid sodný a chlorid vápenatý jsou chloridové soli, které se přidávají do potravin během výroby. Ale když jsou spotřebovávány a tráveny v lidském těle, působí velmi odlišně. Každá sůl obsahuje chlorid, elektrolyt, který hraje roli v rovnováze tekutin v těle. Rozdíl v solích je patrný částečně působením sodíku a vápníku, protože tyto soli se rozkládají během trávení.
Chlorid sodný v potravinách
Chlorid sodný nebo stolní sůl se v potravinách používá tisíce let. Tato sůl poskytuje chuť a je také přírodní konzervační látka. Chlorid sodný neposkytuje žádné kalorie, tuky, sacharidy ani bílkoviny. Jediná čajová lžička obsahuje 2 000 miligramů sodíku. Zpracované konzervované, balené a zmrazené potraviny spolu se sýrem, kořením a rychlou přípravou obvykle obsahují velké množství sodíku. Tyto potraviny jsou pro Američany největšími zdroji dietního sodíku.
Chlorid vápenatý v potravinách
Chlorid vápenatý nahrazuje chlorid sodný v potravinách, aby poskytoval slanou chuť a snižoval obsah sodíku v potravinách. Při zpracování potravin poskytuje chlorid vápenatý pro ovoce a zeleninu delší skladovatelnost a také masíruje. Slouží také mnoha dalším účelům výroby potravin, jako je neutralizace alkalinity ve vodě a působení jako chladiva. Chlorid vápenatý neposkytuje žádné kalorie, tuky, sacharidy nebo bílkoviny. Ale tato sůl může poskytnout malé množství vápníku v potravě, což může přispět ke zvýšení celkového příjmu vápníku.
Sodná funkce v těle
Sodík je nezbytný pro základní tělesné procesy. Sodík je důležitý minerál a elektrolyt, který pomáhá regulovat vodní rovnováhu v těle. Pomáhá také regulovat krevní tlak. Sodík se podílí na správné funkci nervů a svalů a na absorpci živin. Nedostatek sodíku zpravidla nevyplývá z nedostatečného příjmu sodíku ve stravě.
Sodík a vápník a vaše zdraví
Konzumace přebytku sodíku ve stravě může vést k problémům se zdravím. Podle Linus Paulingova institutu na Oregonské státní univerzitě 75% sodíku, které konzumujete, pochází ze slaniny přidané během výrobního procesu. Dieta sodná byla spojena s rakovinou žaludku, osteoporózou, vysokým krevním tlakem a ledvinovými kameny. Dietní vápník - jako je chlorid vápenatý - nemá žádné zdravotní nežádoucí účinky při konzumaci v normálních množstvích. Vápník skutečně pomáhá udržet vaše kosti silné, hraje roli v nervových a svalových funkcích a pomáhá při prevenci osteoporózy. Vyžívání minerálů nad doporučené množství po dlouhou dobu by vás však mohlo ohrozit ledvinovými kameny.
