Brokolice obsahuje různé množství hořkých sloučenin v závislosti na typu. Standardní brokolice má poměrně mírnou chuť, čínská brokolice je trochu hořčí a brokolice obsahuje nejvyšší hladinu hořkých látek. Blanching brokolice ve velkém hrnci slané vody uvolňuje hořké kyseliny z rostlinných buněk a vypláchne je, což je opatření, které neumožňuje páření kvůli nízké hladině vody. Další opatření pro neutralizaci horkosti brokolice zahrnují házet sůl a citrusová omáčka.
Blanching a parní brokolice
Krok 1
Řez brokolicích chomáčů na polovinu. Pokračujte v řezání každé poloviny na menší poloviny, dokud se kvítky neredukují na kousky. Odstraňte a odlupujte stonku. Řezte stonky do podlhovastých kusů.
Krok 2
Vařte tři litry slané vody ve skladu. Přidejte brokolici a ponořte na dvě minuty. Nalijte brokolici do cedníku, abyste mohli vyčerpat.
Krok 3
Přidejte 1 cm vody do zásobníku. Vařte a umístěte brokolici do parního koše nad vodou. Pára až do nabídky; asi čtyři minuty.
Krok 4
Naplňte brokolici a posypeme sůl podle chuti.
Oranžová zázvorová omáčka
Krok 1
Kombinujte pomerančový džus, pomerančovou kůru, zázvor, tamari, med a sezamový olej ve velké misce.
Krok 2
Brokolici brokolicou přelijte oranžovou zázvorovou omáčkou.
Krok 3
Nalijte brokolici do misky a podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- 1 chomáč brokolice
- 5-quart stockpot
- Cedník
- Sůl
- Oranžová zázvorová omáčka:
- Šťáva z 1 pomeranče
- 1 lžička. oranžová kůra
- 1palcový zázvor, jemně mletý
- 1 polévková lžíce. tamari
- 1 polévková lžíce. Miláček
- 1 polévková lžíce. sezamový olej
- Velká mísa
- Servírovací mísa
