Zadní páska ve zvěřině je obdobná jako panenka kravy, která je jedním z nejcennějších kusů masa. Zadní popruh je dlouhý sval běžící podél jelena, který je přirozeně jemný a šťavnatý, protože se nepoužívá tolik, jako některé svaly na bocích a hrudi. Vzhledem k tomu, že je zadní popruh tenký, může být vařený v peci, aniž by bylo maso vytvrzené nebo suché.
Krok 1
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
Krok 2
Sejměte zadní popruh se slanou a pepřovou chutí. Umístěte ho do pekáče.
Krok 3
Umístěte pekáč do trouby. Opékněte zadní popruh po dobu jedné hodiny, nebo dokud nedosáhne 5 stupňů Fahrenheitu, než je požadovaná míra neslučitelnosti, jak je naznačeno okamžitě čteným teploměrem vloženým do středu pečiva. Zadní popruh bude měřit 130 stupňů Fahrenheita pro vzácné, 135 pro středně vzácné, 140 pro střední, 150 pro střední-dobře nebo 155 pro dobře hotovo.
Krok 4
Vezměte pekáč z trouby. Nechte zadní řemínek sedět po dobu 10 minut, než je vyřezáváte do plátků velikosti porce. Podávací pás je třeba horký.
Věci, které budete potřebovat
- 3 až 5 lb. zádechový opasek
- Sůl a pepř na dochucení
- Pánev na smažení
- Štětec na loupání
- Teploměr okamžitě čtený
- Nůž
Upozornění
- Ministerstvo zemědělství USA doporučuje vaření zvěřiny na úrovni 160 stupňů, aby se snížilo riziko vzniku poruchy způsobené potravinami.
