Na základní úrovni se čokoládové palacinky vyrábějí přidáním kakaového prášku na talíř. Ve skutečnosti není tento proces tak jednoduchý. Všechny recepty jsou jako vědecký experiment, kde je potřebná rovnováha mezi složkami a jejich chemickým složením ve specifických poměrech pro dosažení úspěšného výsledku. Recepty na lívance vyžadují stejnou přesnost. Nemůžete jen přidat kakaový prášek do těsta. Budete muset provést několik úprav, aby se kakaový prášek plně smíchal s ostatními složkami a výsledkem by byla čokoládová placka.
Některé úpravy mouky
Protože kakaový prášek je suchá složka, změní se rovnováha suchých s mokrými přísadami v talíři. Abyste tomu zabránili, upravte množství mouky o množství kakaového prášku, které hodláte použít. Dobrým měřením je 1/2 šálku kakaa a 1 šálek mouky. Většina receptů na pancake bude vyžadovat 1 1/2 šálku mouky.
Rostoucí problém
Důležitá úprava talířového olivového talíře se týká té, kterou chcete použít. Tradiční prášek do pečiva obsahuje alkalickou složku - hydrogenuhličitan sodný - a jednu nebo dvě kyseliny - krém z křemene a síranu sodného. Kakaový prášek může také obsahovat kyselinu, čímž se v těstíčku vytvoří tři kyseliny. Výsledná placka bude přeplňována. Musíte upravit extra kyselinu z kakaového prášku nahrazením pečícího prášku za pečení soda-hydrogenuhličitanu sodného. Pro každou 1 čajovou lžičku pečícího prášku nahradíte 1/8 až 1/4 lžičky sódy na pečení. Experimentujte s tím, abyste dosáhli úrovně plynulosti, kterou se vám líbí.
Výběr kakaa
Ne všechny kokosy jsou stejné. Holandské kakao se zpracovává k neutralizaci kyseliny v prášku. Má mírnou chuť, která nepřekonává chuť v palačinkách. Přírodní neslazené kakao má v sobě nějakou kyselinu a toto kakao má také silnější čokoládovou příchuť. Holandské kakao má mírně červenou barvu, zatímco přirozené nesladené kakao je hnědé.
Další tipy
Výběr kakaa může vést k dalším úpravám. Holandské kakao nemá v sobě kyselinu, takže těsto musí používat kyselinu v prášku na pečení, aby se zvedla. Přírodní neslazené kakao má kyselinu, takže musí být provedeno úpravy kakaa. Abyste se ujistili, že je kakao důkladně promícháno, tříděte kakao a mouku spolu. Tímto způsobem také pomůžete vytvořit chutnější palačinku.
