Naše těla vytvářejí přirozeně kyselinu mléčnou. Vzniká tak, jak tělo přeměňuje sacharidy na energii během období nízké hladiny kyslíku, ke které může dojít při intenzivním fyzickém cvičení. V potravinách se kyselina mléčná buď vyskytuje přirozeně, nebo se jako syntetická forma přidává jako příchuť nebo konzervační činidlo.
Jogurt
Jogurt Některé bakterie, jako je Lactobacillus a Streptococcus, přirozeně produkují kyselinu mléčnou. Jogurt se vyrábí přidáním aktivní kultury směsi užitečných bakterií, jako je Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, do mléka. Bakterie produkují kyselinu mléčnou během fermentace laktózy. Laktóza je cukr nacházející se v mléce. Kyselina mléčná snižuje pH produktu, způsobuje zahusťování mléčných bílkovin a dává jogurtu svoji špičkovou chuť. Působí jak jako příchuť, tak jako konzervační činidlo.
Nakládaná zelenina
Kimchi Po celé historii a na celém světě byla nakládaná zelenina prostředkem k zachování jídla pro zimu. Kyselina mléčná hraje klíčovou roli ve fermentačním procesu, který produkuje kimchi, zelí a nakládané okurky. Fermentace kyseliny mléčné začíná s prospěšnými bakteriemi. Tyto bakterie mléčného kvašení, jako je například Lactobacillus, přeměňují uhlohydráty na kyselinu mléčnou bez potřeby kyslíku. Výsledkem je, že nakládaná zelenina si zachovává většinu svého složení, zachovává se a má výraznou chuť. Bakterie mléčného kvašení jsou žádoucí při fermentaci, protože produkují vysokou úroveň kyselosti a inhibují růst dalších bakterií, které mohou způsobit, že se potraviny zkazí.
Sourdough Bread
Křupavý chléb Jedinečná chuť a kypřátka chlebového pečiva ji odlišují od ostatních chlebů. Chcete-li vyrobit sourdough chleba, začnete s startérem. Startér se skládá ze směsi mouky a vody, která se nechá odpočívat při pokojové teplotě. Kvasinky, které se vyskytují ve vzduchu, a Lactobacillus společně pracují ve startérové směsi. Kyselina mléčná, kterou produkují bakterie, Lactobacilli a alkohol produkovaný kvasnicemi, dávají tomuto chlebu svou výraznou chutnou chuť.
Víno
Víno Fermentace hroznů na víno zahrnuje kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Malolaktická fermentace je jedním ze způsobů sčítání vína. Po primární fermentaci cukru v hroznu na alkohol, bakterie převádí kyseliny hroznové na kyselinu jablečnou a kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná je méně kyselá než kyselina jablečná. Přispívá ke složitosti a chuti dobrého vína.
