Houba není zelenina, ale spíše houba, s více než 38 000 odrůd po celém světě. Houby rostou celoročně a nepotřebují růst slunečního světla. V důsledku toho jsou všestrannou a snadno dostupnou potravinou. Ať už se rozhodnete jíst surové nebo vařené, houby nabízejí mnoho nutričních výhod.
Vařený
Zatímco můžete věřit, že vaření odstraní většinu vitamínů a minerálů z jídla, není tomu tak vždy. Podle Rui Hai Liu, profesora vědy o potravinách na Cornellově univerzitě, vařené houby dodávají tělu více antioxidantů, včetně karotenoidů a kyseliny ferulové, než jejich surové protějšky. Kromě toho "časopis zemědělství a chemie" stanovil, že varení je ideální způsob vaření pro zeleninu a udržování antioxidantů.
Drsný
Zatímco vařící houby mohou přispět ke zvýšení antioxidantů, mohou také odstranit některé z jejich obsahu vitaminu C. Je to proto, že vitamin C je nestabilní a rychle se zničuje vystavením teplu z vroucí vody. Ve studii provedené britským časopisem Nutrition (Journal of Nutrition) skupina lidí, kteří sledovali stravu syrových potravin, měla normální hladiny vitaminu A a vysokou úroveň sázek a karotenů. Nicméně vykazovaly nízké hladiny lykopenu, což je silný antioxidant.
Zachování
Bez ohledu na to, zda jíte houby surové nebo vařené, je důležité dodržovat pokyny pro uchování. Když nakupujete houby, podívejte se na houby, které jsou pevné a bez vlhkosti. Vyhněte se houbám, které mají poškozené čepice nebo viditelnou formu. Když se dostanete domů, okamžitě umístěte houby do papírového pytle v lednici. Vzduchotěsné vaky a plasty udrží vlhkost a povzbudí znehodnocení. Při správném uložení budou houby trvat až pět dní.
Závěr
Srovnání a kontrast surových a vařených hub je složitý proces. Způsoby, jakými molekuly rostlin interagují s vaším tělem, jsou stále ještě tajemstvím moderní vědy. Nakonec je to vaše volba. Podle odborníků je zdůrazňováno, že je připravíte způsobem, který je pro vás nejvíce lákavý. Pokud se vám líbí, bude pravděpodobnější, že je budete jíst, a tak získáte výhody jejich nutriční hodnoty.
