Homogenizace mléka je dalším krokem po pasterizaci. Výrobci ji používají k úpravě mléka pro lidskou spotřebu. Zatímco pasterizace zahrnuje zahřívání mléka k usmrcení bakterií, homogenizace zahrnuje zpracování mléka, takže krém se neoddělí. Výsledkem je dobře míchaný nápoj, který má stejnou konzistenci v celém konečném mléčném produktu.
Důvody homogenizace mléka
Všechno mléko obsahuje vodu a olej, a proto v přirozeném stavu mléko nezůstane smícháno po dlouhou dobu. Tradiční balené mléko typicky obsahovalo vrstvu krému nahoře. Historicky tato vrstva krému byla známkou kvality mléka. Nicméně dnešní spotřebitelé obecně nedávají přednost tomuto oddělení a zvykli si na homogenizované mléčné výrobky.
Proces homogenizace
Homogenizované mléko prochází malými trubkami během zpracování. Tyto trubice snižují velikost molekul tuku v mléce. To umožňuje, aby tuk nebo olejová část mléka zůstala smíchána s vodní částí. Během pasterizace se po zahřátí sbírají bílé buňky mléka na dně nádrží. Proces homogenizace také pomáhá zvrátit tuto činnost a přerozdělovat bílé buňky do mléka.
Menší molekuly, vyšší riziko
Podle "technologie mléka: principy mléčných vlastností a procesů" může homogenizace mléka ohrozit zdraví. Jedna teorie z tohoto výzkumu spočívá v tom, že menší molekuly tuku umožňují určitým látkám obcházet trávení a vstupují přímo do krevního oběhu. Zkoušky zůstávají nejednoznačné ohledně zdravotních účinků konzumace homogenizovaných mléčných výrobků.
Možné souvislosti se srdečním onemocněním a rakovinou
Podle "Vědy a technologie v mlékárnách" od procesu homogenizace jsou molekuly tuku dostatečně malé, aby obcházely trávení, přirozené hormony mléka a hormony, které krávy dostávají k produkci více mléka, také obcházejí trávení. Proto tyto hormony přímo interagují s hormony vašeho těla. Zdraví obhájci tvrdí, že tato interakce mezi hormony může vést k rakovině a vyšším hodnotám a závažnosti srdečních chorob. Klinický výzkum však nepodporuje tvrzení, že homogenizované mléko přispívá k rakovině nebo srdečním chorobám.
