U nově diagnostikovaných celiakických pacientů je přizpůsobení bezlepkové stravě zásadní změně životního stylu. Obiloviny obsahující gluten, jako je pšenice, žito a ječmen, jsou přítomny v překvapivém množství potravin, což znamená, že pacienti s celiakií se musí stát pilnými čtenáři štítků. Na trhu je mnoho bezlepkových připravených potravin a specializovaní kuchaři a pekaři se naučí zásobovat své přípravky přírodně bezlepkovými přísadami, jako je tapioka.
Nesnášenlivost glutenu
Ačkoli někteří lidé jsou alergičtí na pšenici, problémy s lepek obvykle pocházejí z citlivosti nebo nesnášenlivosti. Jedná se o nežádoucí účinky, které nevyplývají z poruchy imunitního systému, jako to dělají skutečné potravinové alergie. Nejznámější z těchto nežádoucích účinků je celiakie, která způsobuje, že tělo způsobí bolestivý útok na řasenky, které napájí střeva a absorbují živiny. Jediným způsobem, jak zmírnit příznaky, je zamezit zrnkám, které obsahují lepek a příbuzné bílkoviny.
Pečení bez lepku
Pečení bez lepku používá různé škroby a mouky, které nahrazují zakázané zrna, jako je pšenice, žito, špalda a tritikale. Pšenice a jiná zrna obsahující lepek jsou nejlepší pro mnoho druhů pečení a bez jediné bezlepkové mouky je přímou náhradou. Mouka a škroby bez lepku nevytvářejí elastické těsto tak, jak to pšenice dělá, takže bezlepkové pečení obvykle obsahuje gelující činidla, jako je xanthanová guma, která pomáhá zlepšit strukturu. Většina receptů a směsí obsahuje více mouky, které vytvářejí přijatelnou chuť a texturu. Jedna běžná náhrada mouky je tapiokový škrob.
Minuta Tapioca
Tapioka je škrob rafinovaný z kořene kasavy, což je kořenová plodina, která slouží jako dieta ve všech tropických oblastech světa. Rafinovaný škrob se obvykle prodává v granulích, které při vaření dělají želé-jako perly. Největší obilí tvoří obří perly nalezené v bublinovém čaji, zatímco nejmenší z nich dělá známou rychlou vaření "okamžitou" tapioku, nejlépe známou pod značkou Minute Tapioca. Čistý tapiokový škrob je dostupný v moučné konzistenci, ale pokud ho nepoužíváte pravidelně, je často lepší držet Minute Tapioca na dezertech a brousit ho, když ho potřebujete pro mouku.
Pečení Používejte
Míchačka na míse nebo koření mohou během několika sekund obrátit granule Minute Tapioca na práškový tapiokový škrob. Použijte škrob v kombinaci s jinými náhražkami mouky bez lepek, jako je bramborový škrob, rýžová mouka, kukuřičná mouka a kukuřice, pro vytvoření vhodné struktury a chuti pro každý recept. Tyto moučné směsi mohou být použity pro koláče, sušenky, palačinky, vafle, chleby, sušenky a většinu ostatních pečených výrobků. Plechové výplně zahuštěné tapiokovým škrobem udržují strukturu, když jsou zmrazené a rozmrazené, což je lepší volbou než kukuřičný škrob.
