Špongiový, plochý a vykrojený drobnými otvory, injera je tradiční africký plochý chléb podávaný v Etiopii i Eritreji. Injera se podává podél různých masových a zeleninových dušených jídel a používá se k nakládání kusů jídla rukama, stejně jako na omáčku části každého etiopského a eritrejského jídla. Vyrobená z teffové mouky, krátké období kvašení dává chleba svou výraznou kyselou chuť.
Macronutrienty
Jedna porce injera chleba má 379 kalorií. Protože je vařeno v pánvi s olejem, obsahuje 1,2 gramu tuku na porci, ačkoli má minimální nasycený tuk, přičemž pouze 0,2 gramu na porci. Při varení injera použijte lehký degustační olej, jako je zeleninový nebo hroznový olej. Jedna dávka injekce má téměř žádný cukr a téměř 12 gramů bílkovin.
Dietní vláknina a sodík
Jedna dávka injekce má 868 miligramů sodíku a 4,2 gramu vlákniny. Podle Colorado State University, většina Američanů běžně dostává příliš mnoho sodíku a nedostatek dietních vláken v jejich každodenní stravě. Horní limit sodíku za den je 2 300 miligramů, ale pouze 1 500 miligramů pro osoby starší 51 let, které mají onemocnění srdce nebo jsou afroameričané. Na druhé straně mezi 21 a 38 gramy dietních vláken je dietní referenční příjem denně pro dospělé muže a ženy.
Minerály v Teff
Teff - drobné zrno s makovým zrnem, které se používá k výrobě injekcí - je bohaté na různé živiny, které poskytují ty z drsných rostlinných podmínek - záplavy a sucha, vysoké nadmořské výšky - zdroj mnoha vitálních a minerálních látek. Jedna čtvrtina pohárů teffu obsahuje 3,68 miligramu železa, 87 miligramů vápníku, 206 miligramů draslíku, 207 miligramů fosforu, 89 miligramů hořčíku a 1,75 miligramu zinku na porci. Všechny tyto základní minerály pomáhají tělu s různými funkcemi, včetně přepravy kyslíku v celém těle, v případě železa; udržování elektrického působení vašeho srdce; v případě draslíku; a umožňuje vám v případě zinku ochutnat a vonit.
Vitamíny v Teff
Teff je bohatý na řadu základních vitaminů, včetně mnoha vitamínů B a vitamínů A a K. Jedna čtvrtina pohárů teffu má téměř 0,2 miligramů thiaminu, 0,13 miligramů riboflavinu, 1,6 miligramu niacinu a 0,2 miligramů vitaminu B-6. Obsahuje také 4 mezinárodní jednotky vitaminu A a 0,9 mikrogramů vitaminu K. Členové komplexu vitaminu B poskytují podporu pro váš imunitní systém a pomáhají vám zpracovávat sacharidy na glukózu. Vitamín A je nezbytný pro zdraví očí, stejně jako přirozený antioxidant, který chrání vaše tělo před poškozením volnými radikály, které vzniká, když vaše tělo tráví potravu nebo se setká s toxickými látkami z prostředí, jako jsou výpary. Toxiny a volné radikály mohou způsobit poškození buněk a úmrtí, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Vitamin K je známý jako srážení vitamínu, který je nezbytný pro koagulaci krve.
