Bouillonová omáčka funguje dokonale dobře pro milovníky omáček jako je komik Erma Bombeck, která říkala, že přišla "z rodiny, kde se omáčka považuje za nápoj." Pokud se staráte o omáčku, bude to fungovat i pro všechny ostatní. Bouillonové kostky, v hovězích, kuřecích nebo vegetariánských odrůdách, se velmi liší v množství soli, kterou obsahují, takže je důležité ochutnat omáčku při vaření, takže neskončíte přidávat příliš mnoho soli. Experimentujte s různými značkami, abyste našli kostičky s chutí, které vám chutnou chuť.
Krok 1
Umístěte kostičky ve vodě a bujónu do nádoby a přivedete k varu k rozpuštění kostek. Většina značek buvolí kostky vyžadují 1 kubku na 1 šálek vody. Chcete-li vyrobit 2 šálky omáčky, použijte 2 kostičky a 2 šálky vody.
Krok 2
Smíchejte mouku a máslo dohromady v samostatném hrnečku, abyste vytvořili roušek na základně omáčky pomocí 2 polévkových lžic mouky pro každou 2 polévkové lžíce másla. Vařte rouno na střední teplotu přibližně 3 minuty. Toto množství rouxu zahustí 2 šálky bujónové vody a připraví 2 šálky omáčky.
Krok 3
Polovinu bujónové vody pomalu nalijte do rouše, neustále se míchá nebo míchá. Promíchejte rychle, dokud směs nevytváří hladkou pastu.
Krok 4
Vyjměte pánev z hořáku, pokud se začnou vytvářet hroudy v rouše, a několik minut míchání pokračujte, dokud se hrudky nezmíchají zpět do směsi a zmizí.
Krok 5
Přidejte zbytek bujónové vody míchání nebo whisking neustále. Pokračujte ve míchání nebo míchání, dokud se omáčka neztuhne.
Krok 6
Ochutnejte omáčku a přidejte sůl, pokud potřebujete, malé množství pepře a další přísady. Dobrou volbou pro kuřecí nebo krůtí omáčky jsou saláty, karamelizované šalotka, klobása, šunka, šalvěj nebo tymián. Pro hovězí pečeně přidejte houby, česnek, několik lžící červeného vína nebo bylin, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano.
Věci, které budete potřebovat
- 2 hrnce
- Velká lžička nebo šlehačka
- Máslo
- Mouka
- Sůl a pepř
- Další přísady, volitelné
Tipy
- Pokud se vaše omáčka nikdy nezhustí, ani po několika minutách vaření, připravte mouku s 1 polévkovou lžící mouky smíchanou s 1 polévkovou lžící horké tekutiny v samostatné misce. Kašovitou směs míchat neustále. Můžete to udělat dvakrát nebo třikrát v případě potřeby. Pokud se omáčka zdá příliš tlustá, rozpusťte 1/2 buňky a 1/2 šálku vody a přidejte ji do omáčky. Ohřívajte vaši omáčku podávací misku nebo džbán tím, že ji naplníte horkou vodou na několik minut, než budete připraveni naplnit omáčkou.
Upozornění
- Počkejte až poté, co se omáčka zahušťuje, aby se ochutnala, protože slané příchutě budou v tomto bodě více koncentrované. Pokud kusy v omáčce nezmizí, nasypte směs sítem. Pokud to nefunguje, vyhoďte směs a zkuste to znovu.
