Vejce, bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, jsou výživnou a levnou náhradou masa. Nízký obsah kalorií, skvělé, když jsou osamělé nebo používané v široké škále receptů, jako jsou omáčky a pečivo. Toto všestranné jídlo, které se jednou vyhýbá vysokému obsahu cholesterolu, může být pro většinu jedinců součástí zdravé výživy. Kromě bílkovin poskytují vajíčka vitaminy a minerály nezbytné pro optimální zdraví.
Základní hodnoty živin
Jedno vejce je ekvivalentní, pro bílkoviny, o 1 oz. z červeného masa. Podle amerického ministerstva zemědělství, zemědělského výzkumu, jedna celá velká vejce poskytuje 75 kalorií, 6 g bílkovin, 5 g tuku, 1,6 g nasyceného tuku, 0 g sacharidu, 63 mg sodíku a přibližně 213 mg cholesterol - více než denní dávka cholesterolu pro někoho s vysokým cholesterolem nebo srdečním onemocněním. Většina bílkovin vajec je v bílé části, zatímco cholesterol je ve vaječném žloutku. Navzdory jejich obsahu cholesterolu jsou žloutky také baleny s vitamíny a minerály.
Kvalita bílkovin
Vaječný protein slouží jako standardní proteinový zdroj. Ve skutečnosti je tak skvělým zdrojem, že stanovuje standard, na který jsou porovnávány další zdroje bílkovin. Protein bílý ve vejcích je označován jako vaječný albumin a je často používán sportovci a kulturisty v práškové formě. Vaječný protein má skóre indexu biologických hodnot 100, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a má perfektní skóre 1,0 na indexu aminokyselin, který je korigován pomocí bílkovin. Tyto indexy měří úplnost a kvalitu bílkovin.
B Vitamíny
Vajíčka poskytují vitamín B2 nebo riboflavin a vitamín B12 nebo kobalamin. Jedno velké vejce poskytuje 0,25 mg riboflavinu, které splňuje 15 procent doporučené denní hodnoty této živiny, stejně jako 0,6 mcg vitaminu B12 nebo téměř 10% doporučené denní hodnoty. Riboflavin, stejně jako ostatní vitamíny B, hraje roli v energetickém metabolismu nebo rozkládá potraviny, které jíte, do energie, kterou mohou vaše buňky využívat. Vitamín B12, který se nachází téměř výhradně v potravinách pro zvířata, vám pomáhá vytvářet genetický materiál, DNA nebo červené krvinky. Všechny vitamíny B jsou důležité pro podporu zdravého nervového systému.
Antioxidanty
Vaječné žloutky, podle Iowa Egg Council, obsahují lutein a zeaxantin - dva typy antioxidantů. Obsah těchto antioxidantů ve vaječném žloutku se liší a závisí na slepičí stravě, nicméně bylo zjištěno, že schopnost těla využít lutein a zeaxanthin ve žloutkách je lepší než schopnost těla, která se používá v listových zeleninách, jako je špenát, podle na článek publikovaný v časopise Journal of the American College of Nutrition v roce 2004. Výživa 1,3 žloutků denně zvyšuje hladinu luteinu v krvi a hladinu zeaxantinu denně. Tyto antioxidanty podporují zdraví očí a osoby se zvýšenou hladinou v krvi zaznamenávají nižší výskyt vývojové makulární degenerace související s věkem.
Trace Minerals
Vejce jsou dobrým zdrojem mnoha důležitých stopových minerálů, selenu, molybdenu a jódu, podle internetové stránky Světového zdravotního střediska. Jedno velké vejce poskytuje 13,5 mg selenu, které odpovídá 19,5% doporučené denní hodnoty; 7,5 mcg molybdenu nebo 10% doporučené denní hodnoty; a 23,7 μg jodu nebo téměř 16% doporučené denní hodnoty. Vejce také obsahují malé množství železa, minerál důležitý pro krevní oběh. Selén pomáhá zabránit poškození buněk, podporuje zdraví imunitního systému a je nezbytný pro regulaci thyroidního hormonu. Molybden, podle Oregonské státní univerzity, je klíčovou složkou enzymu sulfit oxidasy, která se používá k metabolismu některých aminokyselin nebo stavebních bloků bílkovin. Stejně jako selen, jód je důležitý pro správnou funkci štítné žlázy.
