Pokud jde o šunku, "Černý les" popisuje způsob přípravy. Podle zdroje informací o potravinách prakticky jedlé je to proces, který z něj činí zvláštní. Tradičně se šunka třepe ve směsi koření a soli, pak se vyléčí měsíc až měsíc a půl. Jakmile se vyléčili, připravují si potom kouř a vyschnou uzenou šunku. Šumavský šunky z výživy jsou podobné, ale ne totožné s jinými šunkami.
Velikost porce a kalorií
Boar Head, deli masná společnost, distribuuje výživové informace o své šunce z Černých lesů. Nicméně, jejich štítek dává 2 oz. velikost porce. Podle společnosti Hillsboro, Oregon, kuchař Dave Coffman, typická nabídka šunky je blíž k 4 oz. 4-oz. servírování Černého lesního hamu obsahuje 160 kalorií, z nichž 10 pochází z tuku.
Profil tuku
Čtyři unce šunky z černého lesa obsahují 2 g tuku. Žádný z tuků není nasycený nebo trans tučný, což jsou tuky, které přispívají k nezdravému LDL cholesterolu. Tuky v šunce Černého lesa jsou nenasycené, což znamená, že přispívají k HDL cholesterolu, což ve skutečnosti může celkově zlepšit zdraví srdce.
Profil sacharidů
Existuje 4g sacharidů v dávce šunky z černých lesů, přičemž všechny jsou jednoduché sacharidové sacharidy. Harvardský výživář Walter Willett píše, že jednoduché sacharidy jsou na pankreatu těžké a mohou vést k kolísání hladiny cukru v krvi. Vzhledem k tomu, že uhlohydráty poskytují méně než 2% své denní hodnoty pro sacharidy v šunce z černého lesa, je to méně znepokojující než u jiných potravin bohatých na uhlohydráty.
Protein
Maso dodává bílkoviny lépe než jiné potraviny, tvrdí Willett. Typická porce šunky z Černého lesa přináší 20 g bílkovin na stůl. To je polovina doporučeného denního příjmu USDA. Uvědomte si také, že šunka, stejně jako všechna masa, dodává kompletní bílkoviny, aniž by bylo nutné je kombinovat s jinými potravinami.
Vitamíny a minerály
Šunka je bohatá na vitamíny B a důležité minerály. Čtyři oz. dodává 60 procent vaší denní dávky vitamínu B1, 28 procent vašeho B2, 26 procent vašeho B6 a 16 procent vašeho B12. Poskytuje 5 procent vašeho železa a 13 procent vašeho zinku. Na straně, která je riskantnější, obsahuje také množství více než 1 000 mg sodíku, což je téměř polovina denní dávky.
