Kmín - z rostliny, která je domorodá ke Středomoří - přináší pižmový okraj kari a prohlubuje chuť chilli. Jeho semena jsou někdy používána celá, ale častěji jsou rozemletá na prášek. Celý kmín poskytuje intenzivní výbuchy chuti, když se kousnete do jednotlivých semen. Zemní kmín se plně integruje s ostatními přísadami a kořením. Jako prášek se objevuje v menších, četnějších granulích, které můžou snadněji vyblednout do pozadí misky než větší semena.
Přečtěte si recept
Většina dobře napsaných receptů vyzývá k pěstování kmínového kmínu nebo celozrnných semen. Není-li recept specifikován, je obvykle nejlepší použít pozemní verzi. Pokud máte pochybnosti, zvážit roli, kterou hraje ve receptru kmín. Pokud se jedná o pilaf nebo kari, které předvádí celé nebo opečené koření, použijte celé semeno. Pokud se kuřice přidává k polévce nebo guláš spolu s dalšími kořeními, použijte prášek, který se snadněji mísí.
Opečení Přidejte příchuť
Recepty, jako jsou kari, které předvádějí koření, často začínají krokem opečení celého koření na nízké teplotě v suché pánvi, aby se vynořily jejich chutě. Tento proces vyžaduje spíše spíše než mleté koření, které jsou náchylné k lepení na pánvi a spálení. Pokyny mohou rovněž vyžadovat broušení opečeného koření v koření nebo mlýnek na kávu, aby se zlepšily chuti a usnadnilo se začlenění koření.
Doby skladování
Celé semínko má trvanlivost nejméně jeden rok, pokud je uložíte do vzduchotěsné nádoby nebo nádoby. Mletý kmín ztrácí svou silnou chuť a vůni po několika měsících, i když je dobře uložíte. Broušení vlastního kmínu z celých semen vám umožní uložit celý koření do vaší skříňky a nechat ho po ruce, když ji potřebujete, a zároveň si užívat chuti a textury pozemní verze.
Grind Your Own
Rozemlete vlastní kmín pomocí malty a paličky, nebo brusič koření nebo mlýnek na kávu. Vaše pravidelná mlýna na kávu bude pracovat špičkou, ale ujistěte se, že jste ji následně vyčistili, takže vaše káva nemá chuť jako kmín. Zvažte investování do samostatné, vyhrazené brusky pro koření, pokud plánujete mletý kmín a jiné koření pravidelně.
