Veganská strava neobsahuje žádné maso, ryby, mléčné výrobky ani jiné živočišné produkty - včetně některých sladidel. Přísné vegany nebudou jíst med, vyráběný včely produkujícími nektar, nebo dokonce bílý granulovaný cukr, který může být rafinován s použitím produktů ze zvířat. Typická veganská strava navíc zdůrazňuje zdravé, nerušené a ekologické potraviny. Náhražky cukru z rostlinných zdrojů se vejdou do veganské stravy a poskytují sladkou chuť ve veganských vdolcích, pečiva, koláčech, koláčích, nápojích, dezertech a jiných pochoutkách.
Stevia
Stevia je přírodní sladidlo odvozené z listů stevia rebaudiana, byliny v rodině chryzantémy. Práškové listy mají chuť asi 10 až 15krát sladší než granulovaný cukr, zatímco rafinované extrakty chuť až 300krát sladší než cukr a musí být zředěné před použitím v receptech. Na rozdíl od cukru má Stevia extrémně nízkou hodnotu kalorií.
Fruktóza
Fruktóza je cukr, který se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině. Některé obchody se zdravou výživou prodávají tašky z granulované fruktosy, které nahrazují cukr v receptech, přidávají kávu nebo čaj a poprašují na veganských vdolcích nebo jiných pečených lahůdkách. Fruktóza chutná asi dvakrát sladší než bílý cukr, takže kuchaři by měli užívat 1/2 tolik fruktózy než množství cukru potřebné v receptech. Fruktóza se také objevuje v koncentrátu ovocné šťávy, což je typ kapalného sladidla používaného ve veganských pečivech.
Agávový sirup
Agátový nektar, někdy nazývaný agavový sirup, je tekutým sladidlem získaným z mýdla rostliny modré agávy, sukulentní podobná aloe vera, pocházející z jižního Mexika. Vysoký obsah sacharidů v rostlinách vede k super-sladkému sirupovi s chutí, která se vznáší mezi medem a čistým javorovým sirupem. Chýba hořká pachuť spojená se sacharinem a umělými náhražkami cukru.
Javorový sirup
Vyrobený z husté šťávy z cukrových javorů, javorový sirup je vhodnou náhražkou cukru v receptech, které vyžadují med nebo granulovaný cukr. Ačkoli drahé, nic opravdu replikuje lahodnou karamelovou chuť a máslovou sladkou vůni čistého javorového sirupu. Javorový cukr, granulované sladidlo, které je výsledkem odpařeného javorového sirupu, také slouží jako náhrada za granulovaný bílý cukr. Všimněte si, že javorový aromatizovaný "palačinkový sirup" není skutečný javorový sirup - je to především kukuřičný sirup a umělé příchutě.
Ječmen sladový sirup
Tento polosladký viskózní sirup je vyroben z odpařené kukuřičné kaše a klíčeném ječmenu. Ačkoli není tak sladký jako cukr, má molasses-jako chuť a může nahradit med nebo cukr v receptech. Hnědý rýžový sirup získaný ze zdravých celých zrn je podobný syrovému ječmenu z ječmene.
