Pektin je druh vlákniny rozpustné ve vodě nacházející se uvnitř rostlinných buněk. Mnoho zeleniny jsou vynikajícími zdroji pektinu. Vodorozpustná vláknina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což snižuje pravděpodobnost srdečních onemocnění a mozkových příhod. Pektin zpomaluje rychlost jídla procházející střevem, ale nezvyšuje množství fekální hmoty. Colorado State University doporučuje konzumovat asi 35 g vlákniny denně. Některé z těchto ve vodě rozpustných vláken lze nalézt v rostlinném pektinu.
Mrkve
Podle dietaryfiberfood.com, mrkve mají nejvíce pektin ze všech zeleniny. Mrkev má 0,8 g pektinu na 100 g porce. Mrkev je nabitá širokou škálou vitaminů a pektin, který obsahuje, může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
Hrách
Hrách obsahuje 0,6 g pektinu na 100 g porce. Jsou s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem vlákniny. Hrach obsahuje také vitamín K, který pomáhá bojovat proti osteoporóze.
Brambor
Brambory mají 0,3 g pektinu na 100 g porce. Univerzita v Nebrasce říká, že brambory obsahují nejvyšší množství rozpustné vlákniny, kterou můžete najít v zelenině. Pektin je jeden typ tohoto rozpustného vlákna. Při konzumaci brambor pro obsah pektinu je nedoplňujte. Většina vlákniny v bramborách je v kůži.
Paštiky
Polovina šálku vařených pastináků má 3 g vlákniny. Hodně z tohoto vlákniny je pektin. Vermontská univerzita říká, že pektin v pastevech může snížit hladinu LDL nebo "špatného" cholesterolu.
Zelené fazole
Univerzita v Nebrasce doporučuje zelené fazole jako vynikající zdroj rozpustných vláken, včetně pektinu. Zelené fazole obsahují 0,34 g rozpustné vlákniny na 1 servírovací misku. Univerzita v Nebrasce doporučuje přidávat pektinové potraviny pomalu. Příliš mnoho vlákniny spotřebované příliš rychle může vést k trávicímu nepohodlí. Je to dobrý nápad přidat každý týden do jídelníčku jedno vlákno bohaté potraviny.
