Dnes je v Americe více obézních lidí než kdy předtím. Spojené státy se řadí k největší obezitě na světě, s 30,6 procenta obyvatelstva považována za obézní, podle datové stránky NationMaster. Endemické obezity jsou zdravotní problémy, jako jsou srdeční onemocnění, cukrovka a rakovina, které společně "náklady na společnost odhadují každoročně 250 miliard dolarů na zdravotní náklady a ztrátu produktivity", podle publikace Ministerstva zemědělství USA "FoodReview". Mnoho z toho může být obviňováno z problémů s americkou stravou, včetně nadměrného příjmu cukru, rafinovaných a zpracovaných potravin a nedostatku vlákniny.
Cukr
Američané konzumují více cukru dnes než kdy předtím. Množství cukru spotřebovaného na osobu ročně v roce 2009 činilo 180 liber - dvojnásobně to bylo v roce 1900 a desetinásobek spotřeby na osobu v roce 1800, uvádí Dr. Joseph Mercola, internetová stránka pro zdraví, Mercola.com. Velké množství cukru lze nalézt téměř ve všem, co Američané dnes jedí, od sodovky a ovocné šťávy po údajně zdravé obiloviny a dětská výživa. Cukr je jediným největším zdrojem kalorií v americké stravě a mýtné, které vezme na zdraví společnosti jako celek, je zničující.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktosy
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup se stále častěji používá v potravinách místo cukru, protože je podle zpráv o bezpečnosti potravin levnější a jednodušší. Rozdíl mezi cukrem, glukózou a fruktózou je způsob, jakým je používán a skladován v těle. Tělo odvozuje hodně své energie z glukózy, kterou mohou používat téměř všechny buňky těla. Fruktóza může být metabolizována pouze v játrech, což způsobuje mnoho závažných otázek těla a vede k metabolickému syndromu, což je skupina stavů - hypertenze, zvýšené hladiny inzulínu, nadbytečný tělesný tuk kolem pasu, abnormální hladiny cholesterolu a metabolická porucha dyslipidémie - která zvyšuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice a cukrovky.
Rafinované a zpracované potraviny
Mnoho potravin, které dnes Američané jedí, byly rafinovány a zpracovávány, což způsobilo, že ztratili většinu nebo všechny své nutriční hodnoty. Zpracování potravin se týká jakéhokoli procesu, který naše potravina prochází po pěstování a sklízení, od vaření po přidání chemických složek. Rafinace znamená rozdělení celé potraviny na části, jako je rozpad zrna na mouku. Rychlé občerstvení, bílý chléb, těstoviny a obiloviny patří mezi největší viníky, mnohé z nich jsou tak zpracované a rafinované, že sotva připomínají celé potraviny, ze kterých pocházejí. Rafinovaná zrna jsou příliš škrobená a obtížně zpracovává naše zažívací systém. Oni mají nízký obsah vlákniny a vlhkosti, což způsobuje chronickou zácpu a jsou nutričně nevyvážené, podle webové stránky RawFoodExplained. Dieta z rafinovaných a zpracovaných potravin vede k nedostatečné výživě, špatnému trávení a nakonec špatnému zdraví.
Nedostatek vlákniny
Podle ministerstva zemědělství USA konzumují potraviny s vysokým obsahem vlákniny sníženou hladinu cholesterolu v krvi a riziko koronárních onemocnění, zvyšují zdravé trávení a mohou pomoci při řízení hmotnosti. Největšími zdroji vlákniny jsou celozrnné a ovoce a zelenina, u nichž je americká strava velmi nedostatečná. Zpracované a rafinované potraviny, na kterých je vybudována americká strava, ztratily hodně z jejich nutriční hodnoty, stejně jako jejich obsah vláken, což vedlo ke zvýšenému riziku onemocnění srdce, cukrovky a nárůstu obezity.
