Navzdory skutečnosti, že jíst žvýkací kobliha zřejmě ukládá tuk přímo na vaše boky, převádění cukru na tuk je ve skutečnosti poměrně složitý chemický proces. Převod cukru na skladování tuku závisí nejen na typu potravin, které konzumujete, ale kolik energie potřebuje vaše tělo v době, kdy ji konzumujete.
Mastné kyseliny
Vaše tělo převádí přebytek stravy glukózy na tuku procesem syntézy mastných kyselin. Potřebné jsou mastné kyseliny, aby vaše tělo správně fungovalo, hraje zvláště důležité role při správném fungování mozku. Existují dva druhy mastných kyselin; esenciálních mastných kyselin a neesenciálních mastných kyselin. Esenciální mastné kyseliny se vztahují k mastným kyselinám, které musíte jíst z vaší stravy, protože tělo je nedokáže vyrobit. Neesenciální mastné kyseliny se vyrábějí procesem syntézy mastných kyselin.
Syntéza mastných kyselin
Mastné kyseliny jsou dlouhé organické sloučeniny, které mají na jednom konci kyselou skupinu a na druhém konci methylovou skupinu. Umístění jejich první dvojné vazby určuje, zda jsou v rodině omega 3, 6 nebo 9 mastných kyselin. Syntéza mastných kyselin probíhá v cytoplazmě buněk a vyžaduje určitý vstup energie. Jinými slovy, vaše tělo musí skutečně vynaložit nějakou energii, aby ukládalo tuky.
Konverze glukózy
Glukóza je molekula cukru o šesti uhlících. Vaše tělo nejprve převede tuto molekulu na dvě molekuly pyruvátu se třemi uhlíky, a to procesem glykolýzy a poté acetyl-CoA. Když vaše tělo vyžaduje okamžitou energii, acetyl CoA vstupuje do cyklu kyseliny citronové a vytváří molekuly energie ve formě ATP. Když příjem glukózy přesahuje energetické potřeby vašeho těla - např. Jíte zmrzlinou a pak odpočinete na pohovce po dobu pěti hodin - vaše tělo netřeba vytvářet více molekul energie. Proto acetyl CoA zahajuje proces syntézy mastných kyselin, který se stává triglyceridy, které jsou uloženy v tukových tkáních vašeho těla. Tyto triglyceridy jsou skladované energetické molekuly, které mohou být rozloženy později, aby vám poskytly energii, kterou potřebujete, např. Vstát z gauče a jít na jízdu na kole.
Regulace syntézy mastných kyselin
Syntézu mastných kyselin ovlivňují potraviny, které jíte, a hormony, které uvolníte. Když jsou hladiny glukózy v krvi vysoké, například po jídle sladkého jídla, vaše tělo uvolňuje inzulín. Inzulin stimuluje tvorbu syntézy mastných kyselin, což je enzym, který zvyšuje ukládání tuků. Na druhé straně polynenasycené mastné kyseliny snižují tvorbu enzymu mastné kyseliny Synthase, což znamená, že konzumace potravin obsahujících polynenasycené tuky nemusí vést k tomu, aby se ukládalo tolik tuku, než je konzumace sladkých potravin. Navíc, když vaše tukové buňky zvětšují svůj obsah tuku, vytváří se molekula nazvaná leptin. Leptin vede ke sníženému příjmu potravy, zvýšenému výdeji energie a inhibici syntézy mastných kyselin.
Lipolýza
Tuk se rozpadá procesem lipolýzy a beta-oxidace. Tyto reakce se vyskytují v mitochondriích nebo energetických skladech buněk. Proces je cyklický; dva uhlíky jsou odstraněny z dlouhého řetězce mastných kyselin za každou otočku cyklu, čímž vzniká acetyl CoA. V tomto okamžiku přichází acetyl CoA do cyklu kyseliny citronové, aby produkoval energii ve formě ATP. Tento proces používá identické cesty molekuly glukózy použité po glykolýze, když byly zaměřeny na výrobu energie pro buňku spíše než aby byly uloženy jako tuky.
