Mleté hovězí maso nesmí překročit 30 procent obsahu tuku ve své surové formě, aby bylo označeno USDA mletým hovězím masem. Množství tuku, které zůstává při podávání hovězího masa, závisí zcela na tom, jak ho připravujete. Ve studii z října 1994, publikované v časopise Journal of the American Dietetic Association, vědci z University of Minnesota zjistili, že vaření a vypouštění hovězího masa a následné opláchnutí vodou významně snižuje obsah tuku bez snížení celkové nutriční hodnoty.
Tuk a cholesterol
3-oz. servírování 80 procent libového surového hovězího masa obsahuje 17 g tuku a 60 mg cholesterolu. Výzkumný tým Minnesota zjistilo, že vaření a sušení hovězí snížil obsah tuku od 31 do 35 procent, což snižuje tuk v 3-oz. což představuje přibližně 11 až 12 g. Oplachování uvařeného a odvodněného hovězího masa vodou snižuje obsah tuku o dalších 25 až 30 procent, čímž se sníží na 8 až 9 g. Obsah cholesterolu nebyl ovlivněn vařením, vypouštěním a oplachem.
Kalorie
Existuje 216 celkových kalorií v 3-oz. porce 80 procent libového surového hovězího masa. Snížením celkového obsahu tuku pomocí vaření, vypouštění a proplachování také snížíte počet kalorií. Každý gram tuku obsahuje 9 kalorií. To znamená, že vaření a sušení mleté hovězí maso, odebrání 45 až 54 tukových kalorií, snížení celkových kalorií na 162 až 171. Další odstranění tuku s máchání snižuje celkové kalorií na 135 až 144.
Železo a niacin
Kromě změn tuku a kalorií byly ovlivněny hladiny železa a niacinu. Hladiny železa byly mírně, i když ne výrazné, zvýšené v důsledku procesu vaření, vypouštění a oplachování hovězího masa. Přibližný obsah železa v 3-oz. servírování mletého hovězího masa je 1,65 mg. Niacinové hladiny byly sníženy až o 28 procent, ale zůstaly dostatečně vysoké, aby mohlo být maso považováno za dobrý zdroj niacínu. 3-oz. podávání surového mletého hovězího masa má asi 3,6 mg niacinu. Snížení obsahu niacin o 28 procent opustí asi 2,6 mg niacínu na porci.
Ostatní živiny
3-oz. servírování 80 procent surového surového hovězího masa obsahuje 14,6 g bílkovin, které nejsou ovlivněny vařením, vypouštění a oplachem. Hovězí maso obsahuje 0 g sacharidu a 0 g vlákniny. Navíc má tato dávka 14 mg hořčíku, 230 mg draslíku, 57 mg sodíku, 3,55 mg zinku, 0,126 mg riboflavinu, 0,275 mg vitaminu B-6 a 1,82 μg vitaminu B-12. I když se vitaminový a minerální profil mletého hovězího masa mírně mění v důsledku vaření, vypouštění a oplachování, změny v profilu mikroživin jsou pravděpodobně nevýznamné.
