Je-li hovězí maso co je na večeři, nemůžete jít daleko špatně s šťavnatým, ekonomickým špičkovým steakem ze svíčkové nebo pečeným. Hovězí svíčková je hubený řez hovězího z kuřecí kýty nebo spodní části zad. Horní svíčková se liší od ostatních částí svíčkové tím, že kosti a některé spodní svaly byly odstraněny. Steaky lze vařit v troubě nebo na sporáku nebo na grilu, zatímco pečená pečená pečená pečená v troubě.
Vzrušující gril
Nic neříká léto, jako je vypalování grilu a vaření steaků. Chcete-li grilovat hovězí steak, předehřejte gril na 500 stupňů Fahrenheita. Sůl a pepř steak a umístit na horký gril. Po několika minutách, když šťávy bublinou na vrchol steaku, otočte to přes kleště a vařte, dokud není hotovo. Vnitřní teplota masa by měla dosahovat minimálně 145 F pro bezpečnost. Nechte maso odpočívat tři až pět minut před podáváním.
Pomalu
Braising je metoda vaření, která kombinuje trochu smažení s trochou pomalého vaření. Chcete-li upečet špičku steak z hovězí svíčkové, ohřejte olej v husté pánvi až do horké, asi 350 F. Umístěte ochucený steak do pánve a protřepejte ze všech stran, dokud nehne. Maso vyjměte a přidejte zeleninu. Vařte, až se mírně karamelizuje a vraťte maso do pánve. Snížit teplotu na 175 F, přidat nějakou kapalinu, jako je hovězí maso nebo rajčatová šťáva, a vařit pomalu asi čtyři až šest hodin. Po vypálení můžete také přenést maso do pomalého sporáku a vařit na nízké teplotě po dobu stejného času. Braising funguje dobře, pokud máte rádi maso vařené středně až středně dobře.
The Saute Way
Stejně jako u braisingu, upečení svrchní svíčkové utěsňuje džusy uvnitř tím, že se rozlévá ven a pak dovoluje teplu proniknout, dokud maso nedosáhne správné úrovně nespojitosti. Pro zahřátí zahřejte olej v pánvi až do středního horkého stavu. Přidejte ochucený steak a vařte, až se šťávy zvednou na povrch. Použijte kleště, přepněte maso a vařte na druhé straně, dokud vnitřní teplota nedosáhne minimálně 145 F.
Pečená chleba
Chcete-li vařit top hotový svíčkový řez, zvolte metodu suchého tepla, jako je pražení. Pečení umožňuje, aby teplo v troubě rovnoměrně proniklo do masa, čímž vznikla jemná, šťavnatá pečeně s různými stupni shody. Interiér bude mít tendenci být vzácnější, zatímco konce budou více vařené.
Pro pečení pečeně, troubu troubu předehřejte na 500 F. Smažte pečeně a vložte na talíř s pečicí stranou na talíř. Kuchařte 15 minut odkrytý, aby se teplo mohlo utěsnit vnější povrch masa. Snížit teplotu na 275 F. a vařit, dokud pečení nedosáhne vnitřní teploty nejméně 145 F, což trvá přibližně 30 minut na libru.
