Klasické hovězí stroganoff vzalo Spojené státy v bouři v padesátých letech, ačkoli zemní hovězí a zakysanou smetanou smetanou servírované domáčky dnes má malou podobnost s jednoduchým a elegantním originálním pokrmem. Making stroganoff hovězího masa není obtížné, i když používáte více autentické kostičky hovězího masa místo pásů nebo zem. Většina receptů vyžaduje, aby bylo maso dušené, což je činí něžným. Ale pokud chcete absolutně zajistit, že se jedná o trpělivé stroganoff, nejlepší je marinovat hovězí maso přes noc, smažte ho a pak ho upečte.
Krok 1
Nalijte trochu olivového oleje do malé misky. Jakýkoliv olej bude fungovat, ale olivový olej dodává hodně chuti. Také pokrývá maso a zpomaluje chemickou reakci mezi vínem a masem tak, aby bylo maso jemné, ale nevařené chemicky.
Krok 2
Přidejte třikrát tolik suchého bílého vína jako olivový olej. Poměry nemusí být přesné; jen oční koule nebo ochutnat, dokud směs nevyvolává vaši osobní preference.
Krok 3
Posypeme slanou, pepřovou, suchou hořčicí, paprikou a muškátovým oříškem. Začněte s 1/8 tsp. každého z nich a rozmetal je do oleje a vína. Ochutnejte marinádu a upravte koření podle vašeho vkusu.
Krok 4
Umístěte hovězí maso do velké plastové tašky na zip a nalijte do marinády. Kufřík přikryjte, aby bylo zajištěno, že veškeré maso je pokryté tak, aby se stáhlo. Uzavřete vak a umístěte jej do chladničky přes noc. Otočte nebo protřepete vak několikrát před spaním a ráno.
Krok 5
Odstraňte hovězí maso z marinády a nechte jej přijít na pokojovou teplotu 30 minut před vařením. To pomáhá svalové vlákniny relaxovat, kývání masa.
Krok 6
Zahřejte panenku na středně vysokou. Dodržujte svůj recept a když je čas vařit maso, vyčistěte jej nejdéle po pěti až šesti minutách, než přidáte tekutinu a nechte maso upečené.
Krok 7
Vložte teploměr na okamžité měření do několika náhodných kostek na konci doby vaření, abyste se ujistili, že jsou nejméně 145 stupňů F, což je středně vzácné. Nevařte je nad 180 stupňů, nebo se stanou těžkými.
Věci, které budete potřebovat
- Olivový olej
- Malá miska
- Suché bílé víno
- Sůl
- Pepř
- Suchá hořčice
- Paprika
- Muškátový oříšek
- Citronová kůra
- Metla
- Plastový zip
- Pánev
- Teploměr pro okamžité měření
Tipy
- Mouchejte kostky hovězího masa předtím, než je budete hnízdící na křupavější venku a ještě víc citlivější uvnitř.
Upozornění
- Nepoužívejte zbylé marinády na cokoli, dokud je nejprve vaříte.
