Rtuť je kov nacházející se v životním prostředí, včetně vody, vzduchu a půdy. Můžete být vystaveni ortuti tím, že dýcháte výpary, kontaktem s pokožkou nebo jístmi potravinami kontaminovanými rtutí. Protože nervový systém je vysoce citlivý na rtuť, velké množství rtuti může poškodit mozek a ledviny. Pokud jste těhotná, může rtuť ovlivnit vývoj plodu.
Žralok
Nejběžnější formou rtuti je methylrtuť, kterou ryby absorbují skrze vodu a krmení, což způsobuje, že se budují v tkáních. Velké ryby predátora, jako je žralok, mají vysokou úroveň rtuti, protože se živí rybami, které rovněž pohlcují rtuť.
Mečoun
Téměř všechny ryby a měkkýši obsahují určitou rtuť; mečoun má však vysokou úroveň rtuti. Tyto ryby dosahují limitu FDA pro lidskou spotřebu o 1 dílu na milion. FDA a EPA doporučují, aby malé děti, ženy, které jsou těhotné nebo kojící, nebo které mohou otěhotnět, se vyhýbají konzumaci těchto ryb.
Král Makrela
Obliba ryb se zvyšuje kvůli jeho pověsti jako vynikajícímu zdroji omega-3 mastných kyselin a nízkotučnému a vysoce bílkovinovému nutričnímu profilu. Někteří lidé by se však měli vyvarovat ryby jako makrely kvůli vysoké hladině rtuti.
Tilefish
Na pobřeží Atlantiku a v Mexickém zálivu jsou talíře také vysoké úrovně rtuti. Vaření nezhoršuje obsah rtuti v rybách, včetně tilefish, značně.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) je běžná přísada používaná ke zvýšení trvanlivosti potravin. Četné zpracované potraviny, jako je želé, chléb, barbecue omáčka a ochucené mléko, jsou vyrobeny z HFCS. Článek z ledna 2009 v oblasti "Environmentální zdraví" zkoumal, zda v konečném výrobku skončila výroba rtuti, neboť výrobní proces HFCS zahrnuje alkalické produkty obsahující rtuťové buňky. V devíti z 20 vzorků HFCS byly zjištěny různé úrovně rtuti. Kumulativní účinek přijímání rtuti v důsledku velkého množství produktů s HFCS, které konzumují Američané, je závažným zdravotním problémem.
