Ghee je vyčištěné máslo, které se často používá v indické kuchyni. Je to zdravý olej, který může být použit k vaření míchat smažení nebo ochutnat pokrmy. Jeho vysoký bod kouření z něj dělá vhodný olej na vaření a také znamená, že v těle nevytváří volné radikály poškozující tkáně. Tento olej může být vhodný pro osoby, které nesnášejí laktózu, protože požadovaný proces zahřívání pro vyčištění zničí obsah laktózy. Ghee má vysoký obsah tuku, ale může být užíván moderně jako součást zdravé výživy.
Kombinace tuků
Ghee obsahuje jak nasycené, tak nenasycené tuky. Celkový obsah tuku v ghee se skládá z přibližně 65 procent nasycených tuků, 25 procent mononenasycených a 5 procent polynenasycených. Jeho obsah nasycených tuků se skládá z snadno stravitelných mastných kyselin s krátkým řetězcem přibližně 89 procent a dalších 3 procent z kyseliny linolové. Tato kyselina je zdrojem antioxidantů, které chrání tělo před volnými radikály a pomáhá předcházet závažným onemocněním na zdraví, jako jsou srdeční onemocnění a rakovina.
Výhody tuku
Na rozdíl od společné víry, tuky jsou nezbytné pro stravu. Pomáhají při normálních tělesných funkcích, hormonální rovnováze, reprodukčním zdraví, zdraví pokožky a absorpci nezbytných vitaminů. Zejména vitamíny A, D, E a K mohou tělo používat pouze při užívání tuků. Tuky také dodávají tělu esenciální mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6, které hrají roli v protizánětlivých procesech, jako je regulace tvorby DNA zánětlivých cytokinů v těle.
Obsah nasycených tuků
Ghee se skládá především z nasycených tuků, které se často označují jako nezdravý tuk. Přebytek nasycených tuků ve stravě skutečně způsobuje vznik plaku v tepnách, což přispívá k ateroskleróze nebo k vytvrzení arterií. Jedná se o rizikový faktor pro srdeční onemocnění a mrtvici. Avšak ne všechny nasycené tuky jsou nezdravé, jako je ghee a kokosový olej. Tyto oleje jsou zdrojem mastných kyselin s krátkým řetězcem, které jsou snadněji strávitelné než kyseliny s dlouhým řetězcem. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem ve skutečnosti napomáhají posílení a rozvoj buněčných membrán, zatímco kyseliny s dlouhým řetězcem zvyšují riziko tvorby krevních sraženin a rakoviny.
Může snížit hladinu cholesterolu
Ghee může být přínosem pro snížení hladiny cholesterolu v krvi. To je dosaženo zlepšením poměru lipoproteinů s vysokou hustotou, HDL nebo dobrého cholesterolu, na lipoprotein s nízkou hustotou, LDL nebo špatný cholesterol. Zvýšená hladina HDL v krvi může snížit riziko aterosklerózy a srdečních záchvatů mezi dalšími stavy. Zdarma Radical Federation.com hlásí nálezy z roku 2000 Kumar et al. studie ve Journal of Nutritional Biochemistry, která podporuje tuto víru. Vědci dospěli k závěru, že geny lipidy ve stravě mohou snižovat hladinu cholesterolu v séru.
