Paní Ruth Gravesová Wakefieldová, majitelka Toll House Inn v Whitmanu, Massachusetts, vynalezla cookie z čokoládových čipů ve třicátých letech 20. století, která začala mise na vytvoření cookie s dokonalou strukturou, chutí a konzistencí, která pokračuje dodnes. Kuchaři získají měkkou, žvýkací texturu s jemnou rovnováhou přísad a metodami pečení. Tukový prvek - nebo máslo nebo zkracování, které z velké části určuje výsledek textura - zůstává v sušeném těstíčku zvlášť důležité.
Význam
Některé soubory cookie jsou měkčí než ostatní téměř tak výhradně kvůli máslovému a zkracujícímu se složkám v těstíčku. Určují tuhost těsta, která ho drží na svém místě a zabraňuje jeho zploštění na kartáčovém listu. Ploché těsto během vaření vede ke ztuhnutí okrajů. Stávají se ztuhlé v několika hodinách odebrání z trouby.
Máslo vs. zkrácení
Mnoho receptů na cukrovinky vyžaduje buď máslo, nebo zkrácení, ale ty nejlepší patří podle komentáře k jídlu Kathleen Purvis z "Seattle Times". Zkrácení zachovává tvar těstoviny, což zabraňuje jeho šíření, vysychání a stárnutí. Maso změkčuje chuť zkrácení, čímž dává cookie přirozenou chuť.
Úvahy
Použijte žluté zkrácené maso ochucené v kombinaci s máslem namísto bílého standardního typu, abyste vylepšili celkovou chuť. Podívejte se na nehydrogenované zkrácení, zdravější volbu ve srovnání se standardní značkou obchodů s potravinami, protože neobsahuje trans-tuky. Vyvarujte se trans-tuků, protože přispívají k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Tipy
Chlazení těstoviny před jeho načistěním na pečivo zůstává zásadní pro udržení rounového tvaru v troubě, což zabraňuje jeho vysoušení. Použijte kopeček na zmrzlinu, abyste vysušili vysoké, kulaté těstoviny, které také zachovávají tvar. Použijte více než jeden list cookie nebo je ochlaďte mezi dávkami, abyste zabránili roztavení těsta příliš brzy v procesu vaření.
