Klíčem k vaření Turecka je udržet jej co nejvíce vlhký během vaření, a to je tam, kde fólie přichází dovnitř. Můžete si uvařit krůtí korunu krůtu bez nohou a křídla, nebo dvě krůtí prsa připevněné k hřbetu. Těžká fólie se děje po koruně v troubě nebo na grilu, ale před vařením můžete provést nějaké další přípravky, které zabrání vysušení prsou. Jeden-dva úder na slanění a barding funguje nejlépe pro koruny, protože jeden zvyšuje vlhkost uvnitř prsou a druhý udržuje pokryté v tuku během vaření.
Příprava koruny
Krok 1
Smíchejte 3 nebo 4 galonové bazální roztoky pomocí 1 šálku soli kosher na 1 litr vody. Umístěte kuřecí korunku do slané nálevy a nechte ji sedět v chladničce 24 až 36 hodin.
Krok 2
Vypusťte slanou vodu z koruny krůt a pokořte suchou pokožku papírovými ubrousky. Umístěte na pracovní plochu velký kus široké a těžké fólie a nahoře nastavte korunu krůt. Potřebujete kus dostatečně dlouhý na to, abyste korunku zabalili, a tak použijte asi 3 nebo 4 stopy.
Krok 3
Projděte několik kroků dlouhých 1 palce v kůži krůty a vložíte do nich malé kousky másla, které vám pomáhají. Můžete také zakrýt kůži s tučnou slaninou, aby jste korunovali.
Krok 4
Sejdeme korunu všude s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Kůži nanášejte olejem.
Krok 5
Zahněte korunku ve fólii. Zvedněte jednu stranu fólie, zabalte ji přes korunku a pevně jej pevně zatlačte, abyste ji pohodlně zapadli. Opakujte s druhou stranou fólie, dokud Turecko nemá žádné exponované oblasti. Použijte další kousky fólie, pokud chcete, aby pokryly jakékoliv holé skvrny.
Krok 6
Umístěte korunku na misku nebo do misky a nechte ji sedět při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Chcete začít korunu z pokojové teploty, aby se vaří rovnoměrně.
Pečení koruny
Krok 1
Ohřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Vložte teploměr mäsa bezpečný z trouby přes fólii do nejhustšího krůtího prsa.
Krok 2
Umístěte krůtí na roštu do hluboké pekáče. Umístěte korunku do trouby a pečte ji po dobu 2 hodin.
Krok 3
Krok 4
Pokračujte v pražení koruny, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 F, asi o 30 minut více. Vezměte korunku ven a volně ji pokládejte fólií.
Krok 5
Po 30 až 30 minutách podávaní krůtí krůty. Pokud jste použili slaninu na chleba, můžete smažit nebo sněžit slaninu, ale předtím, než ji podáte, je odnést.
Barbecuing koruny
Krok 1
Umístěte plech na pečení z hliníku do středu dřevěného kotle a nasaďte kolem něj vrstvu nebo dvě hrudkové dřevěné uhlí. Lehké dřevěné uhlí a nechte gril zahřívat víkem asi 20 minut.
Pokud máte plynový gril, nastavte hořáky na jedné straně na středně nízkou, na druhou stranu položte pražicí plech a zavřete víko, aby se ohřívalo.
Krok 2
Na uhlí přiložte šálku namočených třísek z tvrdého dřeva, pokud chcete přidat kouř.
Krok 3
Vložte teploměr, který je bezpečný v troubě, do krůtího prsa a umístěte ho na grilu přes pekáč. Zavřete víko.
Krok 4
Grilujte korunu po dobu 1 hodiny a přidejte další vrstvu uhlí. Vařte korunku dalších 30 minut.
Krok 5
Zkontrolujte teplotu koruny po uplynutí 1 1/2 hodiny aktivní doby vaření. Korunka by měla měřit mezi 150 a 160 F. Odtrhněte fólii z koruny a zakryjte roštu.
Krok 6
Grilujte korunku dalších 15 až 20 minut, nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 165 F. Vezměte korunku z grilu a volně ji zakryjte hliníkovou fólií. Před podáním položte korunku 20 až 30 minut.
