Zatímco mleté hovězí maso je k dispozici téměř v obchodech s potravinami a v restauracích, je zvěřina určená lovcům, jejich přátelům a rodinám a zákazníkům exkluzivních masových distributorů. Máte-li k tomu přístup, je však zvěřina atraktivní alternativou k hovězímu masa z hlediska zdraví a výživy.
Výživové informace
Venison velmi příznivě srovnává s hovězím masem, pokud jde o obsah kalorií, tuky a bílkoviny. Složení zemního hovězího masa se liší, ale podle US Department of Agriculture, 3 oz. z vareného zemního hovězího masa v průměru 200 kalorií, 12 g tuku a 22 g bílkovin. Kontrast na 3 oz. ze zvěřiny, pouze 103 kalorií - zhruba polovina hovězího masa - a 2 g tuku. Venison obsahuje o něco méně bílkovin než hovězí, na 20 g.
Složení tuku
Není to jen množství tuku v potravinách, které je důležité; je to složení tohoto tuku. 3-oz. část zvěřiny obsahuje průměrně 1 g nasyceného tuku, zatímco stejná část hovězího masa obsahuje 4,5 g. Ještě důležitější je, že zvěřina obsahuje mnohem příznivější poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám snižujícím obsah cholesterolu než hovězího kukuřice - asi 2: 1 versus více než 5: 1. Toto porovnání se však nevztahuje na trávené hovězí maso; trávené hovězí maso má velmi podobný profil jako zvěřina a jiné zvěřiny.
Příprava
Připravte si zvěřinové pokrmy v každém receptu, který vyžaduje mleté hovězí maso, ale buďte si vědomi jeho nižšího obsahu tuku a přidávejte doplňkový tuk nebo olej při použití metod tepelné vaření. Metody vlhkého tepla přinášejí šťavnější konečný produkt, který je přirozeně nižší než tuk z mletého hovězího masa. Uvědomte si, že zvěřina má silnější chuť než hovězí maso, které někteří lidé popisují jako nepříjemně zvědaví. Pro maskování gaminess, chuťové zvěřinové pokrmy s rajčaty nebo paprikou.
Obavy o zdraví
Ačkoli je nemoc ve Spojených státech zanedbatelná, konzumace hovězího masa skotu s bovinní spongiformní encefalopatií nebo BSE souvisí se smrtelným stavem lidského mozku nazývaným variantní Creutzfeldt-Jakobova choroba. V roce 1981 byla zjištěna příbuzná nemoc nazývaná chronická chřadlácí choroba nebo CWD v populacích jeleň a elků na americkém západě. Zatím neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že konzumace masa ze zvířat s CWD je nebezpečná pro lidské zdraví.
