Petržel je členem rodiny mrkve, která zahrnuje celer, fenykl, anýzu a kopr. Kořen petržele je světle béžový, tvarovaný jako mrkev, ale štíhlý jako pastinák. Chuť je popsána jako chuť mezi celerem a mrkví s malým petrželovým listím a okurkou. Kořen petrželové má jemnější, sladší a rostlinější chuť než paspar. Kořen petržele je obvykle konzumován vareným, ale může být podáván surový a odrůdy petrželové kořenky s velkými masnými kořeny se používají k vaření ve střední a východní Evropě.
Popis a historie
hromada kořenů petržele na stůl s jinou zeleninou Fotografie: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Jak kořen, tak listy kořenu petržele, také nazývané petrželkou, jsou jedlé. Kořen byl nejprve používán k vaření v 16. století v Německu, kde je známá jako petrželka v Hamburku a má velké kořenovité kořeny a kapradiny podobné listům, které mají chuť jako celer. Kořen petržel je již dlouho používán jako zimní zelenina v Německu, Holandsku a Polsku.
Příprava
čerstvé petrželené kořeny Foto kredit: nilsz / iStock / Getty Images Zvolte petrželové kořeny, které jsou pevné, světle béžové, bezbarvé a malé až střední velikosti, protože jsou to nejchutnější kořeny. Příprava na vaření vyžaduje odstranění listů a jemnějších kořenů a praní jemným provětráním kořene štětcem, aby se odstranila nečistota. Kořenová petrželová kůra je chutná, takže je nejlepší, aby se neškrábala kůže. Umyjte, usušte a uschovejte zeleninu, kterou chcete používat jako obyčejnou petrželku.
Vařené
čerstvé kořeny petržele a mrkvové hole Photo Credit: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images Koreniny petržele mohou být nakrájené nebo kostičky a připraveny jako vařená zelenina stejným způsobem jako mrkev, celer kořeny, pastevec a řepky. Kořeny se za pět minut stávají něžnými, ale chuť se při dlouhém vaření nezmenšuje. Použijte kořen petrželové polévky v polévkách nebo dušených, v kombinaci s mrkví, brambory, řepou, cibulí nebo masem. Může být pražena nebo pečená s hovězím nebo drůbežím masem, smažená nebo smažená s tofu a přidána do šošovicových pokrmů. Korenka petržele může být párována, krmena nebo čistá, nebo můžete vařit petržel kořen a brambory, abyste vytvořili chutnou variaci na tradičních brambor. Kořeny lze také vysušit a použít k aromatizaci.
Drsný
čerstvý salát s kořeněnými petrželkami Fotoalbum: Alberto Bogo / iStock / Getty Images Surové kořeně petržele, s intenzivní chutí petrželky, může být použito celé, strouhané, nakrájené nebo nakrájené do kosti, aby se do zimních salátů přidávala neobvyklá chuť. Můžete si drtit křupavou strukturovanou petrželovou kořen spolu s další kořenovou zeleninou, abyste vyrobili syrový salát nebo slabu. Listy petrželové kořenové lze nasekat a použít k obohacování a aromatizaci potravin.
Léčivý
žena sázení petržel rostlin Foto kredit: Stephanie Frey / iStock / Getty Images Listy, kořeny a semena petrželky byly použity v tradiční řecké medicíně k léčbě nadýmání, poruchy trávení, křeče a menstruačních poruch. Extrakt kořenového petrželku je užitečný při léčbě chronických onemocnění jater a žlučníku, protože má diuretické, krevní a hepatické vlastnosti. Vysušený kořen a esenciální olej se používají v indiánském ayurvédském léčení.
Živiny
hromada petrželených kořenů Photo Credit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Petržel a petrželka mají vysoký obsah vitamínů A, C a K a obsahují měď, železo a jod. Kořen petržele je vysoký obsah sodíku, kyseliny listové, draslíku, vápníku, fosforu, bílkovin a vláken. Má značné množství flavonoidů a je silným antioxidantem.
Upozornění
těhotná žena s lékařem Foto kredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Vyhněte se nadměrnému množství kořenů petržele během těhotenství, protože jeho oleje mohou stimulovat dělohu, překonat placentu a zvýšit srdeční frekvenci plodu. Kořen petrželíku obsahuje přírodní látky nazvané oxaláty, které mohou způsobit zdravotní potíže tím, že se stanou příliš koncentrovanými a krystalizují ve vašich tělních tekutinách. Z tohoto důvodu by osoby s onemocněním ledvin nebo žlučníku měly být obezřetné při konzumaci petržele. Pokud užíváte lithium, měli byste používat petržel pouze podle pokynů lékaře, podle New York University Langone Medical Center.
