Jehněčí svíčková je řez masa, který se nachází přímo před jehňatem a je někdy prodáván spolu s nohou. Často nakrájené na steaky nebo kotlety, lze je také zakoupit jako vykostěná pečeně. 3-ounové porce pečené jehněčí svíčkové je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitaminu B-12, niacinu a zinku. Ale je také vysoký obsah tuku, nasycených tuků a cholesterolu. Strava, která obsahuje velké množství červených mas, jako je jehněčí, může zvýšit riziko vzniku srdečních chorob. Když vaříte pečeně z jehněčí svíčkové, vyberte si metodu přípravy s nízkým obsahem tuku, jako je grilování.
Krok 1
Vyjměte pečenou jehnu z obalu a položte na desku. Pokryjte pečeně čistou utěrkou nebo hliníkovou fólií a nechte ji stát při pokojové teplotě asi 10 minut.
Krok 2
Odřízněte a vyhoďte co nejvíce tuku z jehněčí svíčkové pomocí ostrého nože. Motýlka svíčkové dělá podélně, vodorovně řezané skoro celou cestu přes maso a pak otevře dvě stejné poloviny pečené jako kniha.
Krok 3
Jehněčí svíčková smíchejte se směsí olivového oleje a koření, jako je citronová šťáva nebo kůra, česnek, kmín, rozmarýn, sůl a čerstvě mletý pepř. Nechte pokryté jehněčí sedět přibližně 10 minut.
Krok 4
Zahřejte gril nebo plynový grill. Vařte jehně, dokud masný teploměr nezaregistruje 130 stupňů Fahrenheita, nebo asi 8 minut na každé straně, pro vykostěné jehněčí svíčkové o objemu 8 uncí.
Krok 5
Přeneste grilovanou jehněčí svíčkovou na servírovací mísu s kovovými kleštěmi. Nechte maso odpočívat, nerušeně, až do 15 minut před podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Talíř
- Čistěte utěrku nebo hliníkovou fólii
- Ostrý nůž
- Řezací deska
- Olivový olej
- Koření
- Teploměr masa
- Kovové kleště
- Servírování talíře
Tipy
- Kdykoli je to možné, vyberte čerstvě nakrájené jehněčí na předkrmované jahňací pečené jahňací pečivo pro nejlepší příchuť. Pokud je to možné, zahřejte talíř nebo talíře, které budete doručovat jehněčí. Vařené jehně se při ochlazování neochucuje tak dobře, doporučuje Williams-Sonoma. Webová stránka Food & Wine doporučuje podávané grilované roštěné jehněčí svíčkové s jednoduchým řeckým salátem z rajčat, sýra feta, olivami a plátky okurky.
Upozornění
- Nekupujte jehněčí svíčkovou, která má silný, nepříjemný zápach nebo má suché nebo tmavě purpurové skvrny na maso. Jehněčí svíčková by se neměla vařit za vnitřní teplotu 140 stupňů Fahrenheita za nejlepší příchuť. Nepoužívejte vidličku ani nůž na otočení praženého jehněčího masa během grilování, protože propíchnutí masa může způsobit ztrátu nahromaděných šťáv, které udržují pečený chuť a jemnost.
