Aminokyseliny jsou malé molekuly, které při spojení v dlouhém řetězci a složené do globulární struktury tvoří bílkovinu. Vaše tělo vytváří různé proteiny tím, že spojuje jedinečné kombinace a sekvence aminokyselin, které jsou poskytovány dietními bílkovinami, které konzumujete. Potravinové proteiny obsahují 20 různých aminokyselin a z nich devět nemůže být syntetizováno tělem. Jelikož jsou proto pro vaši stravu nezbytné, jsou tyto devět známé jako esenciální aminokyseliny. Včetně nutričních zdrojů esenciálních aminokyselin ve své každodenní stravě je životně důležité pro optimální zdraví.
Maso
Každý protein, který pochází z živočišného zdroje, obsahuje kompletní doplněk esenciálních aminokyselin. Maso, ať už z krav, prasat, ovcí nebo drůbeže, je bohatým zdrojem vysoce kvalitních proteinů, které poskytují všechny vaše esenciální aminokyseliny. Kromě toho může maso poskytovat jiné důležité živiny, jako je železo, zinek, niacin a vitamín B-12, v závislosti na konkrétním zdroji. Některá masa však přispívají k vysoké hladině nasycených tuků a cholesterolu. Můžete se vyhnout nadměrné spotřebě těchto nezdravých tuků tím, že vyberete chudé kusy masa, abyste mohli těžit z jejich obsahu esenciálních aminokyselin při současném minimalizaci zdravotních rizik nasycených tuků.
Ryba
Podobně jako maso, ryby přispívají všechny esenciální aminokyseliny, které potřebujete každý den. Některé druhy ryb jsou štíhlé, zatímco jiné, včetně lososů, tuňáků a makrely, dodávají vaši stravu s vysokým obsahem bílkovin. Na rozdíl od tuku v mase, tuk v rybách je primárně nenasycený, což přispívá ke zdraví vašeho kardiovaskulárního systému. Konzumace ryb vám poskytuje nejen esenciální aminokyseliny, ale také zlepšuje zdraví vašeho srdce.
Vejce a mléčné výrobky
Jak vejce, tak mléčné výrobky, včetně tekutého mléka, srvátkových doplňků, jogurtu a sýra, dodávají vysoce kvalitní bílkoviny s celou řadou esenciálních aminokyselin. Kromě bílkovin přispívají vajíčka k podpoře dobrého zdraví řadu vitaminů a minerálů, zatímco mléčné výrobky jsou obzvláště bohaté na vápník a fosfor, minerály, které posilují vaše zuby a kosti. Chcete-li minimalizovat obsah tuku vajec a mléčných výrobků a současně těžit z jejich obsahu aminokyselin, můžete si vybrat výrobky z vaječných bílků spíše než celá vejce a konzumovat mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku místo plnotučných výrobků.
Rostliny
Většina rostlinných proteinů je neúplná, protože postrádá alespoň jednu esenciální aminokyselinu. Vzhledem k tomu, že různé rostlinné zdroje mají nízké specifické aminokyseliny, můžete kombinovat doplňkové zdroje rostlin a vytvořit tak výživně kompletní bílkoviny. Například zrnka dodává esenciální aminokyseliny, které v luštěninách chybí, a luštěniny dodávají esenciální aminokyseliny, které chybí v zrnech. Napájení černých fazolí na kukuřičnou tortillu například dodává vaši stravu se všemi esenciálními aminokyselinami.
