Celkoví vegetariáni nebo veganští dietní jedinci jedí pouze rostlinné potraviny, ale vegetariánská a semi-vegetariánská dietní výživa zahrnují vejce a mléčné výrobky. Vajíčka obsahují bílkoviny, stejně jako některé vitamíny a minerály, které nejsou dostatečně konzumovány ve vegetariánské stravě. Vajíčka poskytují důležité živiny. Jakmile jsou považovány za nezdravé kvůli vysokému obsahu cholesterolu, studie nyní ukazují, že pro většinu lidí jíst až jedno vejce za den nepřispívá ke vzniku onemocnění srdce a mrtvice, což jsou dvě hlavní rizika, která byla dříve připisována spotřebě vajec.
Cholesterol
S 210 miligramy cholesterolu poskytuje jedno velké vejce více než dvě třetiny doporučeného denního limitu cholesterolu na 300 miligramů cholesterolu. Podle studie Ying Rong a spol., Publikované v čísle britského lékařského časopisu "British Medical Journal" ze dne 7. ledna 2013, vejce poskytují živiny, které snižují riziko onemocnění srdce, jako jsou minerály, bílkoviny a nenasycené mastné kyseliny. Ve své analýze studií provedených od ledna 1966 do června 2012 vědci zjistili, že konzumace až jednoho vejce denně nezvyšuje riziko onemocnění srdce nebo cévní mozkové příhody u nediabetiků. Diabetici, kteří jedí na jedno vejce denně, mají zvýšené riziko onemocnění srdce, ale sníží riziko hemoragické mrtvice. Vzhledem k omezenému počtu studií s diabetiky, vědci upozorňují, že dlouhodobé sledování diabetiků potvrdí dopad spotřeby vajec na budoucí příhody mrtvice. Protože po vegetariánské stravě nejste jíst maso, omezte celou spotřebu vajec na den za den, protože získáte další cholesterol z pečených a mléčných výrobků.
Kalorie a makronutrienty
Jedno velké vejce poskytuje 72 kalorií, podle Egg Nutrition Center. Většina kalorií pochází z tuku, koncentrovaného zdroje energie s 9 kalorií na gram. Vejce mají téměř 5 gramů tuku, z toho celkem 45 kalorií z tuku. Žloutek poskytují tuk ve vejci, zatímco bílá část obsahuje většinu bílkovin. Lékařský institut doporučuje 56 gramů bílkovin denně pro dospělé muže ve věku 19 až 70 let a 46 denních gramů bílkovin pro dospělé ženy ve věku od 19 do 70 let. Celé vejce má asi 6,28 gramu bílkovin, které často postrádají vegetariánskou stravu. Se čtyřmi kalorií na gram obsahuje bílkovina v jednom vejce asi 25 kalorií. Nakonec, vejce mají minimální množství sacharidů, každá o 0,5 gramu. Sacharidy mají také 4 kalorie na gram a poskytují asi 2 kalorie ve vejci.
Vitamíny a minerály
Vejce mají bohaté množství vitaminů B, obvykle omezené ve vegetariánské stravě. Můžete získat některé vitamíny B z celozrnných potravin a vajec. B-vitamíny napomáhají tvorbě červených krvinek, stejně jako metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků, vysvětluje Úřad pro doplňky stravy. Vejce obsahují vitamíny B, jako je thiamin, riboflavin, folát, B-6 a B-12. Obsahují také 0,88 gramů železa, což je minerál často omezený ve vegetariánské stravě. Železo pomáhá přenášet kyslík do buněk, tkání a orgánů. Zatímco můžete získat určité množství železa z rostlinných potravin, vaše tělo snadněji absorbuje heme železo z živočišných potravin. Vajíčka navíc dodávají zinek, který potřebujete pro den. Tento důležitý minerál, nalezený v mléčných potravinách a maso, posiluje váš imunitní systém tím, že bojuje proti napadení bakterií.
Náhrady
Vaječný žloutek obsahuje veškerý cholesterol nalezený ve vejcích. Můžete získat bílkovinu, kterou potřebujete bez cholesterolu, jíst pouze vejce. Především z bílkovin, náhražky vajíček neobsahují veškerý tuk a cholesterol nalezený v celých vejcích. Používejte ve pečení vaječné bílky nebo náhražky vajec, abyste snížili obsah tuku a cholesterolu.
