Gluten je protein, který se přirozeně vyskytuje v pšenici, žito, ječmeni a sladu. Lidé, kteří trpí celiakií nebo citlivosti na lepek je třeba dávat pozor na nádobí, které se rozhodnou, kdy jíst čínské jídlo, protože lepek je běžně přidává do zpracovaných potravin jako pojivo. Zvolit pokrmy z rýže, zeleniny, masa, které není zbité a sójové produkty, jako je tofu, aby se vaše jídlo bez lepku.
Tamari a přírodní sójová omáčka
Sójová omáčka vyráběná spíše přirozenou fermentací než procesem chemické extrakce je považována za bezlepkovou, přestože sójová omáčka je vyrobena z fermentované pšenice. Můžete si také vybrat Tamari, která je vyrobena ze sójových bobů a je přirozeně bezlepková. Před objednáním jídla v restauraci požádejte, aby byla použita pouze přírodní sója nebo omáčka z Tamari, aby se zabránilo možnému znečištění lepku.
Bezlepkové nudle
Tofu nudle - lisované, extra pevné tofu ve tvaru pramenů - jsou přirozeně bezlepkové, stejně jako všechny produkty z rýže, včetně rýžových nudlí. Jiné bezlepkové nudle uváděné v čínských pokrmech zahrnují skleněné nebo celofánové nudle, někdy také známé jako nudle z mungových fazolí. Jedná se o charakteristickou průhlednost při plném vaření. Pokud objednáváte pokrm, který může obsahovat pšeničné nudle, které obsahují lepek, požádejte místo toho o nudle z rýže nebo o jiné nudle bez lepku.
MSG je bezpečný
Zatímco mnoho lidí je opatrné ohledně chuťového činidla nazývaného glutamát monosodný nebo MSG, je považován za bezpečný pro ty, kteří se snaží vyhnout lepek ve své stravě. Ačkoli byl MSG vyroben z pšeničného lepku, je nyní běžněji vyroben z řepy a je bezlepkový. Pokud si nejste jisti o MSG a jeho dopadech na celkovou stravu, požádejte o to, aby nádobí bylo bez MSG.
Bezlepkové čínské pokrmy
Klasické čínské pokrmy, včetně špinavých rýžových řízků a smažených rýžových pokrmů, jsou přirozeně bezlepkové, pokud je vyrábíte s přírodní sójovou omáčkou nebo Tamari. Mnoho horkých hrnců a koktejlů, jako je hovězí a brokolice a potěšení Buddhy, jsou také přirozeně bezlepkové, protože neobsahují pšeničné výrobky. Zatímco chow mein je vyroben z pšeničných nudlí, jiné smažené nudle pokrmy, jako například chow fun - vyrobené z rýžových nudlí - jsou bezlepkové.
Vyhněte se hluboce vypečeným potravinám
Zatímco některé z hlubokých smažených čínských jídel se vyrábějí s kukuřičným škrobem nebo rýžovou moukou, je častější, že se vyrábějí s těstovinou na bázi pšeničné mouky. Toto je případ mnoha amerikanizovaných čínských pokrmů, jako je kuře nebo citronové kuře General Tso. Vyvarujte se hlubokých smažených čínských pokrmů, pokud si nejste jisti, že těsto je vyrobeno z rýžového nebo kukuřičného těsta. Vyhněte se také potravinám, které používají pšeničnou mouku pro obaly, jako jsou knedlíky a vaječné válečky.
