Glykemický index je stupnice, která udává, jak rychle se vaše cukr v krvi pravděpodobně zvýší po jídle určitého jídla. Cukrové alkoholy, které jsou pomalu tráveny, mají velmi nízký glykemický index. Jiné náhražky cukru, jako je aspartam, sacharin a stevia, neobsahují sacharidy a mají velmi nízkou hodnotu glykemického indexu. Sucralóza není trávena a má nízký glykemický index. Výběr náhradky cukru může zabránit velkým výkyvům hladiny cukru v krvi.
Glykemický index
Glykemický index řadí potraviny na stupnici od 0 do 100. Čím blíže k 100, tím vyšší je glykemický index. Glukóza, jednotka sacharidů rozdělená do nejjednodušší formy, má glykemický index 100. Potraviny pod 55 let mají nízký glykemický index, potraviny mezi 56 a 69 mají střední glykemický index a potraviny nad 70 mají vysoký glykemický index. K určení glykemického indexu potravin dobrovolníci konzumují 50 gramů sacharidů. Hladiny cukru v krvi účastníků se měří po příštích dvou hodinách a srovnávají se se změnami hladiny cukru v krvi po jídle 50 gramů glukózy, což je referenční potravina glykemického indexu.
Cukry alkoholy
Ačkoli mají chuť jako cukr, cukrové alkoholy se v těle rozkládají mnohem pomaleji než běžné cukry. Oni mají také méně kalorií. Například čajová lžička cukru má 4 kalorie, ale čajová lžička cukrového alkoholu erythritol má pouze 0,2 kalorií a čajová lžička xylitolu má 2,4 kalorií. Glykemický index Xylitolu je 12, zatímco glykemický index erythritolu je 1. Někteří lidé mohou pociťovat žaludeční křeče a průjmy, pokud jedí příliš mnoho cukrových alkoholů, ačkoli výrobci erythritolu uvádějí, že je lépe absorbován a méně pravděpodobný, že způsobí břišní potíže než jiný cukr alkoholy.
Aspartam, sacharin a sukralóza
Aspartam, sacharin a sukralóza mají glykemický index 0. Více než 6 000 potravin obsahuje aspartam, první nízkokalorické sladidlo schválené Úřadem USA pro potraviny a léčiva. Když strávíte aspartam, který neobsahuje uhlohydráty, rozkládá se na dvě aminokyseliny a malé množství methanolu. Sacharin také poskytuje sladkou chuť bez kalorií nebo uhlohydrátů. Sucralóza se vyrábí z cukru. Je velmi sladká, ale nemá žádné kalorie, protože prochází tělem, aniž by se strávil.
Stevia
Několik značkových sladidel používá stevia, nebo rebaudioside A, který pochází z rostlin v Jižní Americe. Sladké části rostliny, známé jako steviolové glykosidy, jsou izolovány a čištěny z listů. Stevia je metabolizována v žaludku na steviol, který se vylučuje močí. Sladidla obsahující stevia mají nulové kalorie nebo sacharidy. Stevia má glykemický index 0.
