Jednoduché cukry a škroby jsou součástí velké skupiny sloučenin známých jako sacharidy. Cukry jsou monosacharidy, nebo jednotlivé jednotky specifických molekul, jako je glukosa, fruktosa, mannosa a. Škroby, na druhé straně, jsou polysacharidy, dlouhé řetězce řetězců jednotlivých molekul cukru podjednotek spojených dohromady.
Cukrové molekuly
Jednoduché cukry mají obecný chemický vzorec CnH2nOn, kde C znamená uhlík, H znamená vodík, O znamená kyslík a n znamená celé číslo. Glukóza má například chemický vzorec C6H12O6. Existují dva hlavní typy jednoduchých cukrů; aldózy, jako je glukóza, a ketózy, jako je fruktóza.
Škroby
Škroby jsou tvořeny řetězci molekul cukru spojených dohromady. Zvláštní stereochemie jejich vazby je důležitá. Molekuly škrobu spojují glukózové jednotky společně s alfa-1,4 a alfa-1,6 glukosidickými vazbami. Celulóza spojuje také glukózové jednotky, ale beta-1,4 glukosidické vazby. V lidských buňkách jsou rozpoznávány pouze vazby alfa-1,4 a alfa-1,6 enzymy, které se podílejí na rozštěpení škrobu. Beta vazby nejsou. I když obě molekuly jsou vyrobeny z glukózy, může být štěpen pouze škrob, celulóza nemůže.
Zdroje jednoduchého cukru
Jednoduché cukry jsou bohaté na průměrnou americkou dietu. Jsou snadno nalezeny v takových zpracovaných potravinách, jako jsou sodovky, koláče, sušenky a zmrzlina. Jednoduché cukry se však také nacházejí v nezpracovaných potravinách, jako jsou ovoce a med. Poskytují buňkám rychlý zdroj energie. V přebytku se však jednoduché cukry převádějí na zásoby energie nebo tuku.
Zdroje a využití škrobu
Zdroje škrobu ve stravě zahrnují rýži, chléb, brambory a kukuřici. Na rozdíl od jednoduchých cukrů, aby se využila energie molekul cukru v škrobu, musí tělo nejprve rozdělit vazby mezi každou cukrovou podjednotkou. Tak jíst něco škrobavého nedává tak rychlý energetický spěch jako jíst jednoduchý cukr; to vyžaduje nějaký čas k trávení vazeb.
