Macadamia ořechy pocházejí z východní Austrálie, Nové Kaledonie a Indonésie a jsou někdy označovány jako "královna ořechů". Olej z makadamie se získává vyjádřením oleje z masa matice. Studený nebo extra-čerstvý makadamový olej má světle oranžovou barvu a mírnou ostrou chuť, zatímco rafinovaný macadamový olej je téměř průhledný.
Nutriční hodnoty
Olej Macadamia, stejně jako každý jiný olej, je bohatý na kalorie a tuk. 1 polévková lžíce. servíruje 120 kalorií, 14 g tuku a žádné sacharidy nebo bílkoviny. Olej z makadamie, zvláště je-li lisován za studena, je dobrým zdrojem vitaminu E a dalších fytochemikálií chránících zdraví, jako jsou polyfenoly a flavanoly kromě toho, že zajišťují rostlinné steroly snižující hladinu cholesterolu.
Typ tuků
Tuky v makadamovém oleji jsou převážně mononenasycené. Ze 14 g tuku v 1 polévce. z makadamového oleje, 1 g polynenasycené, 2 g nasycené a zbývajících 11 g mononenasycených. Mononenasycené tuky jsou méně náchylné k oxidaci ve srovnání s polynenasycenými tuky, což dává makadamovému oleji trvanlivost jednoho až dvou let. Mononenasycené tuky mají také schopnost snižovat hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou cholesterolu, což může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění.
Omega-6 až Omega-3 poměr
Dobrý poměr omega-6 k omega-3 je důležitý pro snížení rizika vzniku chronických onemocnění, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a revmatoidní artritida, jak bylo vysvětleno v říjnovém vydání "Biomedicína a farmakoterapie". Typická americká strava obsahuje disproporcionálně vysoké množství omega-6 v porovnání s malým množstvím omega-3, což poměr přibližuje k poměru 16: 1. Ideální poměr se odhaduje na 1: 1 až 2: 1. Olej Macadamia má poměr 1: 1, což z něj činí ideální olej, který vám pomůže udržet poměr omega-6 k omega-3 vyvážený. Pro srovnání má olivový olej poměr 12: 1, a proto obsahuje mnohem více omega-6 ve srovnání s nízkým obsahem omega-3.
Použití a bod kouře
Olej Macadamia má bod kouře 413 stupňů Fahrenheita, takže je vhodný pro vaření při relativně vysokých teplotách. Jeho lehká chuť činí makadamový olej vhodný pro vaření masa nebo zeleniny, přípravu marinád nebo přípravu domácího salátového dresingu nebo majonézy. V receptech na pečivo můžete také použít olej z makadamového ořechu.
