Pokud vám mandle přinášejí radost, gurmánový mandlový olej vás zničí. Mandlové oleje označené jako "gurmánské" nebo "francouzské" jsou lisovány za studena, což znamená, že při vytlačování oleje z matic není použito žádné teplo. Lepší "rafinované" mandlové oleje používají při lisování teplo. To způsobuje rychlejší proces, ale často zničí jemnou příchuť toasted-mandle, kterou najdete v lahodném mandlovém oleji. Z tohoto důvodu se ideální použití gurmánového mandlového oleje liší od těch, které se používají na výrobu mandlového oleje.
Plain a Fancy
Obecně platí, že rafinované oleje mohou získat více tepla než oleje lisované za studena. Jako třída tuků jsou rafinované i za studena lisované mandlové oleje vhodné pro středně teplé vaření, protože mají bod kouře podobný olivovému oleji. To kouřový bod znamená, že mohou provádět na střední a vysoké teplo pro sautes a hnědnutí, aniž by produkoval kouř a stal se nejedlým. Ani jeden z typů mandlového oleje není dostatečně stabilní pro vysoké teplo potřebné pro pálení nebo hluboké smažení.
Přeskočit Skillet
Můžete použít gurmánový mandlový olej k míchání-smažení nebo sautování potravin - ale to nutně neznamená, že byste měli. Tento dražší mandlový olej je ceněn za jemnou chuť opečených mandlí, které jsou zničeny teplem. Vyhledejte si studený lisovaný mandlový olej, abyste oblékli studené pokrmy nebo mrholení nad vařenou miskou poté, co byl odnesen z tepla. Pro samotné vaření použijte mandlový olej nižšího stupně nebo jiný olej na vaření, například řepku.
Řídit ořechy z salátu
Jako drobná přísada, gurmánový mandlový olej zvyšuje chuť nakrájených nebo nakrájených ořechů obsažených v samotném salátu. Studené kuře a ořechy mají přirozenou afinitu. Pokud se oblékáte studeným kuřecím salátem, nasypete mandlový olej do dresinky v poměru tří dílů mandlového oleje a čtyřdílného červeného vína nebo balsamicového octa. Případně použijte mandlový olej, který je ve směsi s jablečným jablečným octem v tradičním poměru tři k jednomu na vrchol podzimního salátu jablek, hrušek a vlašských ořechů na zeleném lůžku.
Dokonalý dotyk
Zmrzlý gurmánský olivový olej nad vařenými, saťovanými nebo praženými potravinami přináší hlubší chuť v pokrmech, které maslo nebo olivový olej nebude. Použití na vrchol pražené růžičkové kapusty, například, zvyšuje oříškovou chuť číhající v často ošlehaných zeleninách. Zřejmý topping pro přílohy "amandine", gurmánový mandlový olej přechází přes potraviny, jako je fantazie krémový špenát poté, co pochází z tepla a je doplněn opečené mandlemi. Stejně tak studený lisovaný olej z ořechů dodává gurmánský dotek starým fazolkám a mandlům.
