Broiling je pohodlný a rychlý způsob přípravy žeber. Vysoké teplo brojleru zanechává malý prostor pro chybu, avšak i ty nejtvrdší žebra mohou rychle vysušit při takové vysoké teplotě. Klíčem k broušení sukulentních žeber je pečlivě sledovat maso, aby se zajistilo, že ho nepřekročíte. Vezmeme-li vnitřní teplotu žebra - vyhýbejte se kosti - je tím nejjistějším způsobem, jak znát žebra jsou připravená k jídlu.
Krok 1
Vložte špičku vykostěného nože pod stříbrnou kostku, světle zbarvenou spojovací membránu a odstraňte ji, pokud je k dispozici. Opatrně pozoroval jeden konec stojanu žeber, odděloval stříbro od kostí a masa. Vytáhněte kůži napnutou svou volnou rukou. Jakmile vyříznete dostatečnou část z žeber, celá tkáň by se měla vytáhnout.
Krok 2
Umístěte žebra do nádoby nebo na plech. Posypeme suchým třením po celém žebro, pak ochlaďte kořením do masa.
Krok 3
Zakryjte žebra s víkem na nádobu nebo plastový obal, abyste je ochránili před kontaminanty. Maso odpočívejte při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Místní teplota masa se hnědá účinněji než studené maso.
Krok 4
Přesuňte troubu trouby o 6 centimetrů od zdroje tepla v horní části trouby. Na stojan položte grilovací misku nebo zadekovanou pánvi. Zapněte brojler.
Krok 5
Umístěte žebra na grilovací misku pomocí kleští. Jehlice pravidelně vykostěte. Podle potřeby otáčejte žebra, abyste zajistili rovnoměrné vaření na obou stranách. Strana s více masem by se měla většinou postavit.
Krok 6
Vložte teploměr na maso do masité části žeber, mimo kosti. Hovězí a vepřové žebra by měly mít vnitřní teplotu 145 F, aby byly bezpečné pro spotřebu. Začněte kontrolovat vnitřní teplotu masa po 15 minutách broušení. Můžete také posoudit nesoulad podle určitých vizuálních podnětů. Pokud jsou žebra důkladně uvařeny, měl by se nůž snadno dostat do masa. V závislosti na druhu žeber, které vaříte, by žebra měla vařit 15 až 40 minut.
Krok 7
Odstraňte žebra z trouby. Zakryjte je hliníkovou fólií a nechte je alespoň 3 minuty odpočívat. Odpočinutí masa zlepšuje zadržování šťávy.
Věci, které budete potřebovat
- Vyhazovací nůž
- Kontejner nebo plech na pečení
- Suché
- Víko nebo plastový obal
- Grilování nebo grilovaná pánvička
- Tongy
- Hliníková fólie
- Omáčka
- Štětec na loupání
- Teploměr masa
Tipy
- Pečené vařené žebra jsou mnohem pravděpodobnější, než u kouřových žeber, když mají vařené maso šedohnědé. Uzené žebra mají často růžové maso. Barva masa může být také vizuální znamení, že žebra jsou plně vařené, ale nespoléhejte na barvu, dokud nebudete mít zkušenosti s vařeními žebry touto metodou.
