Existuje celá řada řezů, které se nazývají vepřové pečeně. Vepřová panenka je dlouhý sval podél páteře. Konec čepele je blíž k rameni a svíčková je blíž k rampě. Nejchutnější a nejchytřejší pečenou je panenka, ze středu vepřového plechu. Pečená vepřová pečeně a pikniková ramena jsou odříznuta od ramen, mají více tuku a pojivové tkáně než beder a je třeba je pečovat déle. Vepřová šunka, vysušená nebo čerstvá, je vyříznutá ze zadních čtvrtí.
Vepřová panenka
Krok 1
Vytvořte marinádu s ochucovadly, které dáváte přednost. Vyberte si lehkou sójovou omáčku, mletý česnek, mletý zázvor, cukr, sako a / nebo ocot z rýžového vína v plastovém sáčku. Vepřová panenka vložte do marinády, vysušte co nejvíce vzduchu z tašky a utěsněte. Marinujte dvě hodiny nebo přes noc v chladničce. Nejméně jednou otočte praženou omáčkou. Můžete si také koupit předem vyrobenou marinádu od svého obchodníka s potravinami.
Krok 2
Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Marinády a vepřové pečené vepřové pečicí pece a plastový sáček zlikvidujte. Pečeme, dokud teplota ve středu pečiva není 155 stupňů, testujeme pomocí teploměru s okamžitým čtením. Začněte kontrolovat teplotu půl hodiny poté, co jste v rouře položili praženou omáčku.
Krok 3
Pečeme na desku a zakryjeme fólií. Provádění vaření zvýší vnitřní teplotu na zhruba 160 stupňů Fahrenheita. Nechte pečený oděv po dobu 10 minut, zatímco napněte pánve šťávy a přiveďte je k varu. Servírujte panenky na straně.
Pečené piknikové rameno
Krok 1
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Umístěte opekané piknikové rameno na stojan na pekáči, tučnou stranou nahoru. Vytvořte mělké řezy v kůži a tuku. Rozkrojte řezy solí.
Krok 2
Vařte pečeně, dokud nedosáhne vnitřní teploty 155 stupňů Fahrenheita, a vyzkoušíte ho teploměrem, který bude okamžitě čten. Ujistěte se, že teploměr proniká do středu masa a nezůstává na kostech. Vzhledem k tomu, že tento pečený kuchař trochu pomaleji než svíčková, začněte kontrolovat teplotu hodinu poté, co jste pečeni položili do trouby.
Krok 3
Vyjměte pečeně z trouby a umístěte na desku. Zakryjte fólií, aby se pečená omáčka mohla stát a přibližně 160 stupňů uvnitř, asi 15 minut.
Krok 4
Odstraňte z pekáče tolik tuku, kolik můžete. Nalijte trochu vody a mícháme za nízkého tepla, aby se kapaliny rozpustili. V pánvi vypalte tuk z pražicí pánve a míchat mouku, dokud směs nezmizí. Přidejte šťávu z pánve a míchat, dokud směs začne zhutňovat. Podávejte na plátky vepřové pečeně.
Věci, které budete potřebovat
- Pro vepřové panenky:
- Plastový sáček
- lehká sójová omáčka
- drcený česnek
- mletý zázvor
- cukr
- ovoce z rýžového vína
- 2- až 3-lb. vepřová panenka
- Pánev na smažení
- Teploměr okamžitě čtený
- Nůž na porcování masa
- Vidlička na maso
- Řezací deska
- Hliníková fólie
- Pro vepřové piknikové rameno:
- 3-lb. piknikové rameno
- sůl
- Nůž
- Pekáč s roštem
- Hliníková fólie
- Pánev
- vepřový tuk
- mouka
- Panové šťávy
- voda
Tipy
- Pokud chcete tmavší kůrku na vepřovou panenku, hnědé na všech stranách v pánvi, asi 10 nebo 12 minut dohromady, pak ji vložte do horké trouby a dokončete vaření. Zkontrolujte teplotu s teploměrem pro okamžité měření po 15 minutách v troubě. Pokud nechcete používat marinádu, před varením jednoduše protřete vepřovou panenku se slaninou a pepřem na všech stranách.
Upozornění
- Přetížení je to, co způsobuje, že vepřová pečeně je příliš suchá. Spolehněte se na teploměr, který je okamžitě čten.
