Čínské červené vepřové žebro, nebo char siu, mají výrazný růžový, lesklý nátěr a bohatou, sladkou chuť. Je-li správně připraven, žebro je mírné a vypadne z kosti. Můžete nalézt většinu přísad z místního asijského obchodníka s potravinami nebo obchod se zdravou výživou. Baby backs mají nižší procento tuku než jiné vepřové žebra a jsou nejzdravější možností pro char siu. Tento recept produkuje přibližně osm porcí.
Krok 1
Kombinujte 1/3 šálku medu, hoisinovou omáčku, brandy, sójovou omáčku, sezamový olej, horkou omáčku, zázvor, česnek, pět kořenící prášek, cibulový prášek a červenou barvu potravin v mísící misce. Směs marinády důkladně promícháme dřevěnou lžící. Pokud se některá z práškových ingrediencí zhroutí, rozdrtí je na stranu misky se zadní částí lžíce.
Krok 2
Marinády rozdělte rovnoměrně mezi dvě mrazící vaky. Umístěte jednu desku dětských zadních žeber do každého mrazícího vaku, vytlačte vzduch a utěsněte. Pokud se žebra nezasazují do mrazicích pytlů, řezte desky na polovinu ostrým nožem.
Krok 3
Umístěte žebra do chladničky a nechte je marinovat po dobu 6 až 12 hodin. Čím déle povolíte žebrování marinovat, tím bohatší bude jejich chuť a barva.
Krok 4
Naplňte jednu pánví do poloviny vodou a umístěte ji do spodního roštu trouby. Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.
Krok 5
Marinované žebra umístěte do prázdné pekáče a položte na horní rošt trouby nad vodní misku. Váček vody se pomalu odpaří, zatímco žebra se vaří a vlhka se udržuje. Vařte žebra po dobu 70 minut.
Krok 6
Použijte štětcem na pečení k pokrytí vystavené strany žeber se zbývajícím medem. Vařte žebra dalších 10 minut a vyjměte je z trouby.
Krok 7
Nechte maso odpočívat 10 minut před řezáním jednotlivých žeber a podávání.
Věci, které budete potřebovat
- 2/3 šálku medu
- 3/4 šálku hoisinové omáčky
- 1/4 šálku brandy
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 3 polévkové lžíce. sezamový olej
- 2 polévková lžíce. pikantní omáčkou
- 1 polévková lžíce. zázvorový prášek
- 1 polévková lžíce. česnekový prášek
- 1 polévková lžíce. pět koření prášek
- 2 polévková lžíce. cibulový prášek
- 1 polévková lžíce. červené barvení potravin
- Mísa na mixování
- Vařečka
- Dvě velké mrazící vaky
- Dvě desky dětské zadní žebra
- Ostrý nůž (volitelný)
- Dvě pekáče
- Voda
- Kartáč na pečení
Tipy
- Ohřívajte zbytky v mikrovlnné troubě, pokryté vlhkou papírovou utěrkou, aby nedošlo k vyschnutí masa. Vždy vyprázdněte zbylou marinandu.
