Přestože puristé mohou tvrdit, že grilované žebra jsou nejlépe upečené na dřevěném uhlí, propanový gril je pro začátečníky snadnější. Udržování dřevěného uhlí při nízké teplotě potřebné pro žebra je výzva, vyžadující kvalifikovanou manipulaci s odvětráním a průvanem. S propanovým grilem je relativně jednoduchá záležitost otáčení hořáků vyššími nebo nižšími. To znamená, že se můžete zaměřit méně na vaši pozornost na gril a více na přípravu nejlepších žeber. Dobré vepřové žebra vyžadují pečlivé koření a dlouhé, pomalé vaření při nepřímém ohřevu.
Krok 1
Odstraňte tvrdou membránu ze zadní části každého stojanu žeber, uvolněte ji z kostí nudným nožem a pak jej vytáhněte. Pokud se nesníží v jediném proužku, použijte nůž, abyste vyklouzl konec a pak odtrhněte všechny tvrdohlavé části, které zůstaly za sebou.
Krok 2
Sejměte žebra s kořenovou pastou nebo suchým třením, poté zakryjte a nechte je chladit přes noc.
Krok 3
Složte dvojitou vrstvu těžké hliníkové fólie a vložte hrst čipů z tvrdého dřeva uprostřed. Zahalte dřevo ve fólii a vytvořte kompaktní balíček a pak jej propíchněte na několika místech s bambusovým špízem.
Krok 4
Zahřejte svůj gril na teplotu vaření 225 stupňů Fahrenheita. Pokud máte gril s dvěma hořáky, rozsvítí se pouze jedna strana a druhá je vypnutá. Pokud máte grily se třemi nebo čtyřmi hořáky, rozsvítíte venkovní hořáky, ale nechte střed.
Krok 5
Zvedněte grilovací rošt a umístěte fóliový balíček z tvrdého dřeva do blízkosti plamene. Vyměňte rošt a položte stojany žeber na hořák nebo hořáky, které nejsou osvětlené. Zavřete víko. Vaše žebra budou jemně vařit v zachycené teplo z ostatních hořáků.
Krok 6
Vařte spodní žebra 3 až 4 hodiny v mírném zahřátí. Větší boční nebo náhradní žebra vyžadují 5 až 6 hodin. Žebra se dělají, když se žebra kostry snadno otáčí, když uchopíte konec a otáčíte se tam a zpět. Maso by nemělo spadat z kostí, ale mělo by se snadno odloupat, když do něčeho kousnete.
Krok 7
Štěpte žebra s vaší oblíbenou omáčkou na grilování a zahřejte na grilu na 450 F nebo 500 F. Kuchněte žebry několik minut na této teplotě, abyste karamelizovali omáčku a přilepili ji k žebrám. Tento krok je nepovinný, ale přidává chuť.
Krok 8
Servírujte horké žebra jako celé stojany, poloviční stojany nebo jednotlivé žebra, podle toho, co je vhodnější pro příležitost a chutě vašich hostů.
Věci, které budete potřebovat
- Nulový nůž
- Spice pasta nebo suché koření
- Hliníková fólie
- Dýmky z tvrdého dřeva
- Bambusové špíz
- Grilovaná omáčka (volitelně)
Tipy
- Pokud se rozhodnete pro konečnou úpravu barbecue omáčky, ujistěte se, že její chuť je kompatibilní s chutí v koření nebo pastě. Vepřové žebra pracují dobře s většinou odrůd tvrdého dřeva, od odvážně ochuceného dubu a hickory až po mírné ovocné dřevo. Použijte dřevo mírně, protože příliš mnoho dává vašim žebrám drsnou chuť. Někteří kuchaři chtějí oříznout tenké konce a okraje stojanu, které obsahují velké množství štětin a mají tendenci přejíždět. Mohou být svázány v těžké fólii s grilovanou omáčkou a vařeny podél žeber po dobu 3 až 4 hodin jako samostatná miska. Máte-li omezený prostor a spoustu žeber, navštivte místní místnost pro grilování pro žebříkový stojan. Ty drží žebra svisle, takže můžete do šesti regálů zapadnout do prostoru, který je obvykle zachycen dvěma nebo třemi. Tím prodloužíte dobu vaření o 15 až 20 procent, ale značně zvýšíte počet žeber, které můžete připravit.
