Příjemný doplněk mnoha jídel, všestranná cibule má nízký obsah kalorií a poskytuje zdravé fytochemikálie, flavonoidy, sloučeniny síry a srdečně zdravý allicin. Cibule se řadí k šesté mezi přední světové rostlinné plodiny; přibližně 7 procent pěstovaných jsou červená cibule. Červená cibule mají sladkou mírnou chuť a mohou se přidat do dušených polévek, polévek, vařené zeleniny nebo omáček.
Identifikace
Cibule je jednou z nejstarších zeleninových plodin, která je na většině kontinentů pravděpodobně divoká. Cibule byly ve středověku používány k léčivým účelům, jako je ochrana před moru a odvrácení zlých duchů. Víceletá bylina, cibulová rostlina je charakteristická dlouhými stonky se zelenavě bílými květy a masivní, tenkovrstvou podzemní žárovkou. Odrůdy červené cibule zahrnují italskou červenou cibuli, kreolskou cibuli a červené torpédo.
Výživa
Červená cibule obsahuje 64 kalorií na šálek. Poskytují 5% DV nebo denní hodnotu pro sacharidy, 4,9 g bílkovin a bez tuku nebo cholesterolu. Dobrý zdroj vlákniny, jedna šálek cibule má 2,7 g nebo 11 procent DV. Cibule poskytují vitaminy C, při 20% DV na šálek, vitamín B-6, 10% DV a folát, 8% DV. Obsah minerálů obsahuje 4% DV pro vápník a hořčík, 2% DV pro železo, 7% DV pro draslík a 10% DV pro mangán na šálek, na základě 2 000 kalorie. Cibule jsou také jedním z nejlepších potravinových zdrojů chrómu, které mohou zvýšit působení inzulínu a pomáhat metabolizovat sacharidy, tuky a bílkoviny.
Antioxidanty
Tanniny a anthocyaniny představují červenou cibuli, která je jedním z nejlepších přírodních zdrojů quercetinu, což je antioxidační flavonoid s antifungálními, antibakteriálními a protizánětlivými vlastnostmi. Quercetin je tepelně stabilní a přenosný na vaření vody. Žurnál zemědělské a potravinářské chemie publikoval studii z řady mezinárodních univerzit, které dospěly k závěru, že cibulka vaření blanchingem, smažením a mikrovláknem neznižuje antioxidační aktivitu bioaktivních sloučenin. Antioxidanty pomáhají bojovat proti rakovině a quercetin v cibuli může zabránit střevním polypsům, pomáhá omezit běžnou zimu, léčí psoriázu a potlačuje mnoho virů včetně oparů.
Quercetin z jedné poloviny cibule denně může snížit riziko rakoviny žaludku o 50 procent, podle Health With Food. Quercetin může pomáhat inhibovat LDL, "špatný cholesterol", což může znamenat ochranu před aterosklerózou, rakovinou a srdečními chorobami. Quercetin v cibulích pomáhá stimulovat metabolismus vitaminu E a inaktivovat chelátové kovové ionty před poškozením těla, tvrdí národní cibulová asociace.
Allicin
Cibule červené poskytují allicin, organickou sloučeninu síry zodpovědnou za chuť a vůni cibule. Když je cibule rozdrcena nebo nasekána, enzymy produkují kyselinu sulfenovou, která uvolňuje alikin, který poskytuje ochranu před zánětem, alergiemi, bakteriemi a trombózou. Allicin je zdravé srdce a může zabránit rakovině, snižovat příznaky diabetu a inhibovat agregaci krevních destiček.
Rakovina
Rakovina žaludku je druhou hlavní příčinou úmrtí na rakovinu na světě. Univerzita Jižní Kalifornie provedla studii zaměřenou na zkoumání vlivu alliové zeleniny, jako je cibule, na rakovinu žaludku. Zkoušky zahrnující velký počet čínských subjektů objevily inverzní vztah mezi konzumací cibule a rakovinou žaludku. Výsledky zveřejněné v asijském tichomořském časopise Cancer Prevention v roce 2005 navrhly cibuli jako životaschopného ochránce rakoviny žaludku.
Vařené nebo Raw
Ačkoli cibule nabízejí nutriční hodnotu bez ohledu na to, zda jsou surové, smažené, vařené nebo pečené, v časopise Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids vyplývá, že syrová cibule je účinnější inhibitor agregace krevních destiček než vařená. Účinky syrové a vařené cibule byly srovnávány oddělením biologických věd v Kuvajtu za použití plazmy bohaté na králík a lidskou destičku. Výsledky studie ukázaly, že varec výtažek z cibule snížil zpomalení koagulace krve.
